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原标题：酒，陇州出，自宋代已产
酒，陇州出，自宋代已产
陇县酿酒业始于何时？目前还没有得出确切的考证结论。但据旧《凤翔府志》和清《晚州志》载：“酒，陇州出，自宋代已产，且驰名于世，并誉陇地为酿酒之乡”。
这就是说陇县产酒为时已早，在宋朝（公元960—1127年）已有造酒作坊。它的工艺是陇县的土法创造、演进出来，陇县做酒的工艺和凤翔的生产方法一致。据查民国初年陇县全县有大小酿酒作坊20几家。都是雇工常年生产。县城、杜阳、八渡、火烧寨、新街、县功、香泉，都有酒坊，深山区农民家庭也用简单的生产工艺烧酒，除自用外，也销售一些，像大底村、上、下南区就有不少私人零散的酿酒坊，这种酒叫“明溜溜”。酒的制作工艺我认为是山西汾酒的原始工艺。
我们国家的酒总的分类为：白酒、黄酒、果露酒3种。白酒有几种型香，大体来说，北方的汾酒、凤酒均属清香型，茅台酒属酱香型，四川、江苏的洋河、全兴、泸州属浓香型，陇县的白酒和凤翔工艺香型都是相同的。前面提到陇县土法生产的“明溜溜”酒是山西汾酒的原始工艺。因为汾酒工艺是：“清蒸三次清”,“明溜溜”则是清蒸一次清。
就是把粮食蒸煮、加曲，装入瓷缸发酵15天蒸酒，“三次清”是蒸煮，加曲发酵蒸煮，再加曲，反复加曲发酵蒸溜三次。汾酒的这个工艺操作至今没变。一次清，则是发酵，一次蒸酒取酒后，酒糟作为饲料喂猪。陇县和风翔酒的工艺叫“续沙法”，它的发酵是装在土窖中，生产占地面积小，淀粉利用率比“清蒸法”高，这是它的优点。但缺点是酒的邪杂味重，并易受杂菌感染。同时凤翔、陇县烧酒作坊规模大一点的，解放前都是山西人投资，有些在公私合营后领定息一直到1966年。这可能是明朝曾大量移民，陕西关中人每传说他们祖先是山西大槐树人。解放前酒店门前悬挂的酒坊幌子（俗称酒望子）上常写有“闻香下马、汾酒老局”字样，都可以表明西府酒与山西汾酒的渊源关系。
1949年7月陇县解放时，还有常年烧酒作坊7家，它们是“源通魁”号两家（城内、杜阳各一家）、“德兴恒”、“天顺德”、“天义和”、“德生源”、“晋兴源”。到1956年公私合营时只剩下天顺德、晋兴源两家，其余都于新中国成立初期停业了。返回搜狐，查看更多
