3月初，在陇中“十三花”宴席制作技艺项目保护单位甘肃省定西市凤城大酒店，举办了一场陇中“十三花”宴席制作技艺专题传承培训。培训活动主要对宴席文字、图片和视频方面生产性保护资料，以及陇中“十三花”宴席制作技艺进行了集中性展示，让更多人了解陇中“十三花”宴席。
今年，定西市抢抓机遇，通过精准施策、精准发力，把发掘推广传统饮食，助推产业升级专项工作作为重点任务之一，通过“拍摄一部定西美食宣传片”，对甘肃省级非物质文化遗产代表性项目——陇中“十三花”宴席制作技艺的制作原料、制作过程进行现场拍摄和信息采集，完善保护资料。
定西市文体广电和旅游局相关负责人表示，借助发掘推广传统饮食活动，定西市将打造一批“定西味道”旗舰店、标准店和创业店，提升改造一批老字号品牌示范店，培育一批创新能力强、品牌知名度高的餐饮龙头企业和供应链企业，持续集中宣传展示定西餐饮文化、定西文明城市形象。
据了解，陇中“十三花”宴席经过千年的发展和传承，以其菜品讲究、形色兼备、尊礼重节成为陇中民间招待宾客传统且档次最高的宴席，其核心是“十三花”菜品，包括八道热菜（也称为跑菜）外加“四碗一锅子”（也称为座菜，是整个宴席的压轴菜），还配有清茶点心、迎宾馄饨、小吃以及四干果、四鲜果。
“陇中‘十三花’宴席是对餐饮文化的重要延续，体现了民间饮食文化的美学研究价值和中华民族优良传统的礼仪价值。它充分融合了当地民俗风情与民俗文化，是定西人民对自己饮食特色鲜明的最好诠释。陇中‘十三花’宴席以原生态的考究用料、传统的加工方法，赢得了更多食客的认可与喜欢，对于推动和丰富地方特色的饮食文化具有重要作用。”定西市市级非物质文化遗产代表性传承人李成明说。
作为凤城大酒店工作人员的李成明通过近一年的时间，不断对清炖全鸡、苜蓿肉、扣肘子、红烧鲤鱼等陇中“十三花”宴席热门跑菜进行色、香、味研究，尝试增加其他水菜品种。凤城大酒店成立了菜品专业研究组、礼仪专业研究组、文化专业研究组，结合走访调查结果，制定了具体明确的陇中“十三花”宴席发展计划和实施方案，以保护和传承陇中“十三花”制作的技艺精髓。
李成明还通过师带徒、开设培训班等方式，培养2人专业制作陇中“十三花”宴席。其徒弟朱宏伟目前任凤城大酒店陇中“十三花”宴席制作首席厨师职务，负责日常传承工作的开展。除此之外，李成明还积极开展陇中“十三花”宴席礼仪文化培训，通过参加名厨、名店、名小吃评比和陇中“十三花”宴席展示，让更多人了解陇中“十三花”菜肴制作技艺。
“目前，‘拍摄一部定西市美食宣传片’活动已经启动，后期还将进行定西非遗集中展示。此类活动是对定西当地文化和美食的传承性展示，希望通过美食宣传片加深游客对定西的城市印象。”定西市非遗中心主任胡建军介绍，定西市将陆续举办“开展一场名优美食大比武”“举办一场精品菜品展览”“编纂一本定西名优菜肴（系）书籍”等特色活动。
据了解，李成明将在当地策划开展旅游餐饮业技能培训和信息咨询，举办有关学术交流和行业评定活动，挖掘和抢救地方民间餐饮、民间礼仪及风土人情等资料，为陇中“十三花”宴席制作技艺的传承进一步打好基础。同时，助力陇中“十三花”宴席菜品制作标准化、流程化推广，依托凤城大酒店平台把陇中“十三花”菜品制作成预包装食品进行推广、宣传、销售，力争把陇中“十三花”宴席打造成定西市一张城市名片。
文：牛莹 张陇堂
图：定西市非遗保护中心提供
（甘肃省文化和旅游厅）
