暖锅围炉情更浓
2020-04-14 08:54
宁夏南部山区的隆德县，被誉为“中国现代民间绘画之乡”、 “中国文化先进县”和“中国书法之乡”，有着深厚的文化气息。不过，这座有着千年历史的古城却也因一道充满烟火气的美食而令人流连忘返。
编导：王越
摄像：郝众淼 杜迎春
暖锅，是隆德人餐桌上的重头戏，也是接待贵客最隆重的一道菜。隆德暖锅的传统做法，是选用最新鲜的当季食材，按照不同的类别将肉和菜一起放置于砂锅中，大火烧开，小火焖煮，香气四溢。
过去隆德暖锅只有逢年过节的时候才能吃得上，全家人围坐一起，所有的辛劳与收获伴着暖锅的香味，咽在肚里，留在心里。因此隆德暖锅的制作充满了仪式感，每一个细节都十分讲究。
隆德人将暖锅的制作过程称为装锅，先后的顺序大有讲究。锅中打底的是萝卜片、豆芽、土豆、粉条等配菜，手作的肉丸、大块的排骨一层层向上垒起，精心挑选的五花肉整整齐齐地码在最上面，葱丝和干辣椒点缀其中，最后浇上秘制汤底。炭火在中间散发热浪，下面的配菜吸收了肉的油脂，汤底在上下翻滚中，将肉的油腻化为无形。
如今暖锅早已不再是逢年过节，才能吃到的美味,但美食所承载的情感不会改变，一层一层垒起的暖锅，就如同他们越过越红火的日子。这道曾经年节里的味道，如今已走出大山，越来越多的人品尝到了来自宁夏隆德的美食，暖锅咕嘟咕嘟声，是对于新生活和未来最美好的祝福。
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