老兰州最喜欢的就是过年的时候
全家围在一起享用暖锅子了
暖锅子最大特色是在餐桌上当场烹制炖菜
暖和热烈大家都在同一锅里“抢着吃”
营造出其乐融融的氛围
有着团团圆圆的好寓意
因此暖锅子在兰州也有一个美称
那就是“全家福”
但是兰州人的“全家福”
不仅仅是用来全家团圆享用的
也是逢年过节招待客人的理想美食
所以对于暖锅子
兰州人在年前的准备也是想当的充分的
毕竟一锅正宗的暖锅子
需要的食材是非常丰富的
？？？
01
丰富的食材
炸丸子、酥肉、夹沙、红烧肉、蒸肉扣碗子等等都是暖锅子里必不可少的荤菜。
而素菜又包括白菜、萝卜、冬瓜、青笋、香菇、海带、木耳、豆腐等等，当然还有大家非常喜欢吃的土豆粉条。
而且年前准备的食材都是做熟了的，所以每当客人临门，只需要放入暖锅或者是其他锅子里煮沸加热就可以食用了，随来就可以随吃。
所以说暖锅子是过年招待亲朋好友的佳品，正是因为它准备起来非常方便，也不失美味。
02
香浓的汤汁
暖锅的美味不仅体现在丰富的菜品上，重点也在于汤上面，所以最后还需要加入高汤，这样才够美味更营养健康。
一般鸡汤最佳，猪肉汤当然也可以代替，最好是在锅底加上烧红的木炭，再慢慢用炭火烧，烩制而熟，等掀盖子后再撒上一些葱丝和香菜，闻起来真是香气逼人，这个时候就可以全家齐分享啦。
吃暖锅的时候还有一个小妙招，就是待到锅里的汤还没有完全煮沸的时候，可以先舀出来一部分汤。
等到吃上一会儿的时候再倒到锅里，一方面可以防止煮沸的时候满溢，另一方面也可以保证吃到后期的时候依然保持汤的鲜香美味。
03
特制的铜锅
那时候每家每户都有一个铜制的暖锅，平常都是收着不用的，但是在过年过节或者是红白喜事的时候家家都拿出来，做上一锅暖锅，一帮子人享用。当然那时候的菜品也不如今天的丰富。
暖锅子锅体纯铜制成，一般分黄铜和红铜两种，红铜暖锅最讲究。锅盖锅体上镶嵌有花鸟云纹图案，擦拭得铮明油亮，光可鉴人，显得富丽华贵，高端大气。底座中空，用木炭或用酒精石蜡烧火加热。
如今真正的暖锅越来越少见了。很多陇菜餐厅里面用的都是相对美观的一种铜制锅。
有的家里虽然也还是会做暖锅，但是也用别的锅来代替暖锅。做出来的味道差别不大，但是却少了一种情怀和仪式感。
当然很多兰州人也喜欢用砂锅来制作暖锅，比起铜锅做出来的，砂锅做出来似乎更受兰州人的欢迎，在味道上要略胜一筹，大概这就是为什么现在越来越多的人暖锅砂锅傻傻分不清楚的原因之一吧。
如果暖锅中的汤和肉菜变少时，还可以继续添加，边加边吃。这种感觉是不是特别有一种涮火锅的感觉呢，的确是，但是味道跟营养上来说，兰州的暖锅子是要略胜火锅一筹的。
这样的美味，就问你看了之后想不想家，想吧想吃？逢年过节，给亲朋好友端上一锅暖融融的暖锅，暖胃又暖心。
