以眼下上市的时令菜来说，空心菜并不是菜场里的新面孔，但胜在“越夏天越高产”，而且一路坚持到夏末秋初。最早的一批空心菜，三四月就上市了。到了盛夏，一茬接着一茬，可以鲜嫩嫩地吃着过整个夏天。最近的价格比上市时便宜，2元钱就能买一斤水灵灵的空心菜。
空心菜只要吃过一次，就知道这个名字有多贴切。菜杆像竹子是空心的，嚼起来会“咯吱”响。不过，“空心菜”是长江中下游一带的叫法。到了四川，它叫“藤藤菜”，生动地叫出了它四处疯长的样子，还有地方叫无心菜、通心菜，但不管叫哪个名字，都随了它空心的特质。空心菜吃法多，最经典的吃法是蒜茸炝炒。切得碎碎的蒜蓉，放进热油里干煸，等到锅里飘出蒜香时，放入空心菜急火爆炒，只要半分钟就可上桌。如果配上青红椒、花椒一同炝炒，把绿油油的空心菜点缀得煞是可爱。空心菜能不能炒得好吃，非常考验主妇的厨房基本功。炒空心菜火候难度比一般蔬菜高。切记把杆、叶一起扔进锅里。鲜嫩嫩的叶子没有杆那么好侍弄，翻炒几下，叶子就变得软塌塌的了，既不好看也不好吃。一定要记住杆先下锅，炒到半熟了再放叶，快速翻炒一下，就可以鲜嫩出锅了。
空心菜性味甘凉，入胃肠二经，有清热、解毒、凉血、利尿功效，蛋白质、脂肪、糖类物质含量少，而矿物质、维生素和膳食纤维含量在蔬菜中是出类拔萃的。空心菜里含有对保护牙齿以及润肤有作用的营养素，可洁齿防龋除口臭、健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜含有的果胶还能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对防治便秘及减少肠道癌变有积极作用，有助于增强体质，防病抗病。但是空心菜是寒性食物，所以不适合体寒的朋友吃，就算要吃也只能少量食用。还有一些缺钙、容易抽筋的人也不要吃空心菜，否则身体可能会出现不适症状。
空心菜酱干炒肉丝：家常味道才经典
初秋的农贸市场，空气中少了浓郁的汗味。人们终于可以不紧不慢挑选每餐所需要的材料。夏秋时节的空心菜依然保持鲜嫩脆爽的口感，是很受欢迎的绿叶蔬菜。
“我卖的空心菜好吃，菜茎上发出的新芽生长到20多公分时掐下最好，格外鲜嫩青翠。不信买回家吃了试试看。”康熙河农贸市场里，菜贩朱玲说道。询问几位购买空心菜的主妇，都表示简单的做法最能突出食材的新鲜口感。要想搭配得丰富些，主妇陈爱莲推荐了她常做的一道空心菜酱干炒肉丝，蔬菜豆制品和肉类的混搭，没有冲撞，相得益彰。准备空心菜1把、蒜3瓣、瘦肉一小块、酱干4块、辣椒数个、适量的盐、猪油、老抽、淀粉和水。空心菜杆斜切成段，用少许盐腌制出水，倒去水，酱干切成条，辣椒切段，蒜拍成末，瘦肉切丝用适量盐、水、老抽、淀粉腌制一会儿。锅里放适量猪油熬化熬香，蒜末、辣椒入锅爆香，先倒入肉丝炒香，再倒入酱干、空心菜不停翻炒。炒熟，加入适量盐调味，出锅装盘就可开吃了。
空心菜的爽脆、酱干的软嫩、肉类的鲜美，相映生辉，成就了一道简单味美又不失营养的家常菜肴。
凉拌空心菜令人食欲大开
凉拌空心菜吃起来口感特脆嫩，浓浓的蒜香味，清爽解腻又下饭，而且颜色鲜亮，让人一看食欲大开。
近日，记者在经开区回祥路附近经常看见一位大妈在路边卖蔬菜，一看就知道是自己家种的菜，大妈看到有人过来立马热情吆喝，说这些菜都是自己和老伴种的，吃不完怕浪费拿出来卖的。
家住经开区回祥路附近的程女士说，“我第一眼看中的就是绿油油的空心菜。在老家母亲最喜欢种空心菜，家里人也喜欢用空心菜凉拌着吃。空心菜的生长力特别旺盛，只需栽上几棵就够全家吃，要吃的时候掐下一点嫩枝，没过几天它又会长出新的来。
程女士在家也经常做凉拌空心菜，看起来令人特别有食欲，其步骤是：首先准备一把空心菜，把叶子和杆分开清洗干净;锅里倒上水烧开，加上食盐和食用油，先把杆子下锅焯一下，大约焯30秒后，再把叶子放进去焯一下，再焯30秒捞出来，过一遍凉水控干水分备用;把大蒜去皮切成蒜末，小米辣切成圈，在锅里倒上食用油，把蒜末和小米辣放进去炒出香味，再加上一点生抽、食盐、白糖搅拌均匀，搅拌均匀之后，倒上半碗淀粉水，开大火烧开，煮到料汁粘稠就可以了;把控干水分的空心菜放在盘中，再把熬好的料汁淋在上面，凉拌空心菜就做好了。
荤素搭配抓住“无肉不欢者”的胃
空心菜是常见的绿色蔬菜，对于爱吃青菜的人们来说，在锅里放点油、放点盐清炒就很好吃，可遇上酷爱荤菜的“无肉不欢者”，连让他们夹上两筷子都很难，那么空心菜应该怎么烹饪才能抓住他们的胃呢?
80后市民吴晴逸家住迎江区振风大道附近，有个10岁的儿子。小家伙特别爱吃肉，可谓“无肉不欢”。让正在发育的儿子吃蔬菜成了吴女士的难题，为此吴女士绞尽脑汁变着花样给儿子做美食。“眼下空心菜大量上市，为了孩子的饮食营养均衡，前些天我自创了一道肉末炒空心菜，荤素搭配，没想到我家那小子竟出乎意料地喜欢吃，家里有孩子的也可以试着做。”
吴女士向记者介绍起她这道肉末炒空心菜的做法。吴女士说，这道菜的主要食材非常简单，只需要准备空心菜和猪肉即可。“先将空心菜分成杆和叶子两部分，杆先下锅，叶子后下锅，这样可以避免叶子在翻炒过程中出汤汁。猪肉用刀切成小碎末，放在一旁备用。锅热以后倒入油，倒入葱末、蒜片、干辣椒、猪肉末，炒至变色。再倒入老抽、糖、盐，快速翻炒均匀。紧接着倒入切段的空心菜杆翻炒1分钟，最后倒入空心菜叶再翻炒1分钟就可以出锅了。“这样炒的空心菜不会变色，而且口感很脆嫩。大家在做这道菜的时候，要注意菜叶下锅后，不要炒太久，否则就炒老了。如果孩子怕辣，可以不放辣椒。”
清炒空心菜清脆又好吃
空心菜清炒就很好吃，清香可口不油腻，口感脆嫩。
“从小到大最爱吃的菜就是空心菜了，怎么吃都不腻，不管是清炒还是剁碎做饺子馅，都是我的最爱，有时候煮面条都会放点空心菜感觉味道棒极了。”家住宜园社区的刘女士说。
家住市府路附近的胡慧慧女士告诉记者，“每当空心菜上市都会买来清炒，老公说没结婚之前婆婆也喜欢炒空心菜，虽然好吃但是不好看，而我做的空心菜不但好吃而且翠绿鲜亮，一看就食欲大增。”
胡女士说，清炒空心菜的时候还要注意防止空心菜变黑，许多人把空心菜洗好后，直接丢到锅里炒，这样不对，清炒空心菜之前还需多加一步，就是先焯水一遍，这样才能防止空心菜变黑。空心菜焯水时间不要太长，大概1分钟后就可以，否则营养会流失，另外不能用凉水，否则等到水开，空心菜也熟透，叶子还会黄，就不好吃了，口感会变差。
(记者 柯慧敏 刘惠子 徐志远 程呈)
