环水悠悠,群山绵绵,山深而草异,草异而羊肥。
砖塔巍巍,铁锅滚滚,锅大而肉香,肉香而溢远。
步入深秋,空气中的凉意慢慢深重起来,这个时节,最好便是捧一碗热乎乎羊肉汤,喝它个胃里心里暖洋洋;或者呼来三五好友,吃它个淋漓酣畅……
步入深秋,空气中的凉意慢慢深重起来,这个时节,最好便是捧一碗热乎乎羊肉汤,喝它个胃里心里暖洋洋;或者呼来三五好友,吃它个淋漓酣畅……
食羊之于环县,是徜徉在历史画卷里的文化拾遗;是游走于陇东大地上的风物写真;是蒸腾着烟火气息的浓浓希冀。羊肉的美味,只要吃过的人便念念不忘。
烤全羊、打平伙、清汤羊肉,羊肉在环县人口中,有着千万种吃法。随着吃法的不同,食材的重点自然也有些许不同,“神州第一大锅”便是其中一道靓丽的名片。
“神州第一大锅”是环县烹羊第一锅,落户于环州故城,大锅直径3.3米,能够同时煮66只环县黑山羊。2019年9月17日,在第十六届中国羊业发展大会暨庆阳农耕文化节中首次亮相。自此,在一些重要的节日、节气或重大活动期间,都会举行大锅羊肉开锅仪式。
“众将凯旋,再建奇功。风雪饥餐,宝塔潸然。今,恰逢良辰吉日,再起‘神州第一大锅羊肉’,犒赏三军……”
伴随范仲淹吟诵的气势恢宏的《凯旋开锅词》,“开锅”号令响起,锅盖缓缓揭开,浓郁的肉香气瞬间弥漫开来。只见大锅师傅们伸出长勺和笊篱,将肉从锅内捞起后,装盘端到游客面前,游客们围坐桌旁,品尝着美味的羊肉。
大锅煮,煮出一锅“浩然气”;大块吃,吃出一阵“西北风”。
据《环县志》记载,范仲淹知庆州治环州时,爱兵如子,经常用羔羊犒劳将士。在带兵打仗前,都要在营帐院子里安一口大锅,烹羊数只。因此,环县在建设环州故城时,将这口烹羊大锅落户故城,专门用于烹煮羊肉。从此,“神州第一大锅”成为来环州故城游客的打卡必经之地。
暮引黄河一瓢水,朝烹环县三千羊。一直以来,大锅羊肉的烹制始终保持着其最原始古老的传统方法,不以雅致、精细以及烹饪手法的繁杂取胜,而是讲求原汁原味,以食物的量和优质的肉类食材称道。这道古老而淳朴的菜品,洋溢着本地人的生活气息,也彰显了人们直爽粗犷、热情豪放的性格。
用一口羊肉“出圈”,成为舌尖上的盛宴,也赋予环县这座城市不同寻常的文化底色。天气正转凉,不妨来一趟环县,这里景色正好,羊肉正香。
文/图/视频 |新甘肃·甘肃农民报记者 王甜 王典
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原标题:《一口入魂!穿越千年的羊肉盛宴》