西海全媒体记者
郭红霞/文 祁晓军/图
这个冬天，青海最火的是什么？答案之一：看日出。几乎每天，有上千名游客穿越夜色、不畏寒冷，登上青海各大山顶，奔赴一场“追光”之旅。
初冬的清晨，青海人将特色美食土火锅搬上山顶，围着热气腾腾的火锅，一边品美食，一边等待破晓来临。美景与美食相配，青海土火锅再次火爆网络。
吃着火锅看日出
11月7日6时30分，天还未亮，海北藏族自治州海晏县西海镇境内海拔4024米的同宝山巅，游人早早登顶俯瞰青海湖全景，拥抱晨曦朝阳。
山顶上，一口土火锅冒着热气，咕噜咕噜作响。炭火烧得正旺，汤料不停翻滚，锅内牛羊肉卷、丸子、豆腐、豆皮、宽粉、酥肉等各种肉类和菜品应有尽有，香味溢满了整个山顶。
当第一缕阳光穿透云层洒在山上时，游客围坐在土火锅旁，享受着美食与美景。
吃火锅看日出的场景不仅出现在同宝山。初冬时节，积雪覆盖拉脊山，游客站在山顶等待日出，一股暖流夹杂着浓郁的饭香味随风飘散，挑动着游人的味蕾。
“过来吃，别客气……”还没等游客小马反应过来，热情的青海人将她和朋友拉到了餐桌旁。
“我还是第一次在山顶吃着火锅等日出，看太阳冲破云层照射大地的瞬间，太浪漫了。”小马和大家素昧平生，此情此景让她感到无比亲切。
小马说，这是她第一次到拉脊山看日出，没想到如此热闹，不仅看到了壮美的日出，吃到了特别的土火锅，还被陌生人塞了一把扇子，跟着大伙儿跳起了《浪青海》。
“那一个清晨，让我很难忘。”令小马难忘的不仅是那热闹的场景，还有那独特的火锅。
说到青海土火锅，很多外地朋友可能会好奇。其实，青海土火锅是一种特别的火锅，锅体可以是砂锅，也可以是铜锅，或是铝锅，圆形的锅中间有一个凸起的排烟筒，排烟筒的下方是放炭的锅灶。
锅底放上爱吃的各类蔬菜，最上面盖上一层熟的牛羊肉、带鱼、丸子、卤豆腐、肉片等，最后浇上熬制好的肉汤，锅灶内放入炭火加热，边煮边吃，很是美味。
有一种土火锅叫暖锅
“叮叮叮、当当当……”西宁市湟中区鲁沙尔镇民族手工艺品加工产业基地，传出匠人们敲击银铜器的响声。
56岁的手工艺人金维举正在制作铜暖锅。在西宁市湟中区，青海土火锅被称为暖锅。湟中人给它起了一个特定的名字——湟中暖锅，而做暖锅的过程被称为“装暖锅”。
湟中暖锅，锅身材质主要以铜为主，起源于湟中银铜器加工工艺。位于阳坡村的鲁沙尔镇民族手工艺品加工产业基地，有不少销售暖锅的店铺。
“青海湟匠人”店铺内，摆放着上百种不同样式、不同大小的暖锅。店铺负责人马世杰介绍，湟中铜暖锅由手工敲制而成，锅身会镶嵌代表喜庆吉祥的各种图案，有的还会点缀红珊瑚、绿松石等。
金维举是阳坡村的铜暖锅老匠人，六七岁时便跟着父亲学习银铜器加工手艺。“父亲起初是制作民族首饰的，后来因制作铜暖锅出了名。”金维举说。
改革开放后，他们一家人在鲁沙尔镇开了一家银铜器加工店，当时慕名来购买铜火锅的顾客络绎不绝。后来，制作铜暖锅的匠人越来越多，铜暖锅开始流行。
如今，阳坡村432户人家中银器加工手工艺人达127户412人。
湟中制出特大暖锅
鲁沙尔镇民族手工艺品加工产业基地，摆放着一口特大湟中暖锅。因暖锅太大，游人站在旁边只能抬头仰望。
湟中区鲁沙尔镇阳坡村股份经济合作社负责人韩发啟骄傲地说，这口特大暖锅是由72名银铜器匠人和设计师用70多天时间共同打造，可同时烹制2头牛或8只羊或100只鸡。
2011年5月，湟中银铜器制作及鎏金技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。自那以后，阳坡村的银铜器匠人们一直有一个愿望：制作一件传世佳作，还要能代表阳坡村乃至湟中区银铜器匠人们的技艺和水平。
2019年，阳坡村人终于实现了梦想。高2.8米、口径为2.019米、总重量约1.2吨、容积约2.2立方米的特大湟中暖锅制成，同年7月12日首次亮相湟中区喀驿步行街。
“特大湟中暖锅采取锤揲、錾刻、鎏金、错银、镶嵌、花丝等多种传统工艺，采用了传统吉祥八宝、如意莲花等有美好寓意的传统图案，也采用了社会和谐、山河锦绣等现代图案，表达了祖国繁荣昌盛、人民安居乐业的美好愿望。”湟中区文体旅游局工作人员左文杰介绍。
特大湟中暖锅的首次亮相，迎来3万多人到现场围观，刷爆了各大网络平台。左文杰说，外形加工方面，湟中暖锅并非旋压而成，而是主要以手工锤揲为主，其装饰花纹是纯手工錾刻的，工匠采取锤揲、錾刻、鎏金、错银、镶嵌等多种传统工艺，图案与地方文化特色息息相关。因此，虽说市场上有很多暖锅，看上去外表有相似之处，但湟中暖锅自有独特之处。
左文杰说，湟中铜暖锅材质有紫铜、黄铜、白铜三种，也有多种铜材搭配的，随着人们生活水平提高，金银制暖锅随之出现，不过多作为艺术品。
青海人对土火锅的别样情怀
时至今日，特大湟中暖锅依然常出现在人们的视野中，湟中暖锅节、丰收节、旅游日等活动现场，总有特大湟中暖锅为游客献上丰盛的暖锅宴，让大家大饱眼福和口福。
什么时候才能吃到丰盛的青海土火锅？“随时可以！西宁市开了很多家土火锅餐饮店，很多人家里也有暖锅随时可以做。”00后青海小伙小吴脱口而出。的确，如今的西宁，以土火锅命名的餐饮店有很多，尤其在天冷时，土火锅店食客络绎不绝。
湟中一位八旬老人回忆，自他记事起，湟中便有暖锅，以前的暖锅是烧出来的砂锅，只有大户人家或者家族有大事、喜事才会吃暖锅。年近花甲的湟中人张师傅的记忆里，以前过年看社火接社火时，暖锅是给社火队的必备菜。另外，青海有些地方的老八盘里也有暖锅。
而在西宁人孙女士的印象里，小时候每年只有过年时才能吃到土火锅，锅底放上各种蔬菜，还必须加酸菜、洋芋、粉条，最上面放上炸好的带鱼、丸子、肉片等，美味无穷。
“在老一辈人手里，装土火锅还特别有讲究，蔬菜要一层一层放，肉要一片一片分区域放，放几片肉都很有说法。现在吃土火锅没那么多讲究了，喜欢吃啥放啥，不论是夏天还是冬天，想什么时候吃就什么时候吃。”孙女士说。
如今，不论春夏秋冬，青海土火锅可以随时享用。三五好友围坐在一起，听着火锅咕噜咕噜响，闻着火锅的鲜香，边煮边吃，暖意瞬间充满全身。独特的青海土火锅，总会带来别样的味道和情怀。
