在北京昌平区阳坊镇温南路上，有一家涮肉店在一众店铺中额外抢眼，恰逢“五一”假期，店内更是人头攒动，熙攘不绝。随机采访一位排队的食客，称假期恰有朋友来京游玩，专程带来品尝正宗的老北京涮羊肉，“他家的羊肉、麻酱、烧饼、糖蒜、辣椒油堪称一绝，搭配起来品尝，一次足以流连忘返。”这家涮肉店名为：阳坊胜利涮羊肉。
这是一家有着200年历史的老北京涮肉店，地处北京涮肉起源地——北京阳坊。历经五代传承，如今已发展成为扎根北京、布局全国的知名连锁品牌。走出阳坊镇的胜利涮羊肉，在今年4月8号统一更名为了“阳坊涮肉”，这一举动，既是企业发展的必然，也是弘扬阳坊镇涮羊肉文化的责任使然。如今的“阳坊涮肉”已是北京阳坊地方特色美食的一张亮丽名片。
图1：2024年4月8日，“阳坊胜利涮羊肉”重新启用“阳坊涮肉”字号
阳坊涮肉：200年匠心传承的“非遗”美食
阳坊，地处居庸关内的通关要道，是北京乃至华北平原地区通向塞外的咽喉要冲，自古商业繁华。历史中的阳坊，商号、镖局、客栈兴达，商贾云集，关南塞北人来货往，自辽代起就是京城五大集市之一，因回族聚集尤其以羊肉贸易为盛。阳坊也以聚集内蒙好羊著称所以取名“羊坊”。
350年前明末清初，镖局行业兴起，阳坊贯市的光裕镖局，成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈，通过不断改良涮肉、烧饼、羊杂而享誉昌平。1984年，李胜利、杨秀清夫妇，将李家老字号“光裕”更名为阳坊涮肉饭庄，在昌平区阳坊镇开办了镇上第一家阳坊涮羊肉餐馆，潜心经营，凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、口味独特、坚持祖艺、和养真实”的经营特色，使品牌获得了良好发展，逐步发展的同时，也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的支柱型特色产业。
1989年开始，阳坊涮肉规范操作标准、建立加工基地、成立供应链，正式开展连锁经营。2010年，北京阳坊传统涮羊肉制作技艺第五代传承人李晶蕾开始全面接手阳坊涮肉经营工作，先后获得改革开放40年中国餐饮行业企业家突出贡献人物、改革开放四十年北京餐饮行业功勋人物、中国餐饮行业企业家突出贡献人物、首都民族团结进步先进个人、北京涮肉卓越品牌代言人、昌平区职工创新工作室“阳坊胜利-李晶蕾创新工作室”带头人等荣誉称号。传承祖上涮羊肉制作技艺，引进先进经营管理理念，品牌发展再次提速。
2016年，“阳坊”商标被认定为中国驰名商标。2021年，“阳坊传统涮羊肉技艺”被认定为北京市级非物质文化遗产。
图2：北京市非物质文化遗产——阳坊涮肉
2024年，阳坊胜利公司的涮肉品牌名由“阳坊胜利涮羊肉”正式重新启用回“阳坊涮肉”，开启全国市场布局，带动涮羊肉文化走向更大世界，辐射全国，让更多人品尝真正天花板级别的非遗阳坊好羊肉美食。
扎实经营，用“好羊肉”换来的“好口碑”
庚子初冬，时逢京城初雪，约亲友聚于阳坊胜利涮羊肉，餐后有感，记此，以咏怀。向晚云暗，天已雪，正值初冬。近阳坊，笑语欢声，其乐融融。一碗麻酱撒芫葱，几盘肥羊酒满盅。清汤沸、烹烟绕铜锅，庆相逢。羔羊肉，自锡盟。十必点，味正宗。亲朋聚，说情谊自从容。五味佳肴身酣畅，三巡小酒沐春风。想今古，唯宽心畅达，是人生。
一位阳坊涮肉老顾客在阳坊老店餐后写下了这样一首小词，这既是食客的有感而发，也是消费者对“阳坊涮肉”的口碑信赖。作为老北京铜锅涮肉代表，如今“阳坊涮肉”品尝者已逾数百万，众口铄金，大板羊肉、麻酱、烧饼、糖蒜等等产品成为“阳坊涮肉”的必吃招牌。
“回想起近十年我们走过的路，为了寻找祖辈传承下来的对好羊肉的要求和标准，我们走遍了内蒙古草原的边边角角，尝过了各地域、各品种、各羊龄的羊肉滋味，最终找到了被誉为“草原人参”的“熊猫羊”——锡盟草原独特的沙窝子黑头白羊。”阳坊涮肉总经理李晶蕾说。
图3：“阳坊涮肉”内蒙古锡盟草原自有牧场的黑头白羊
“没有好羊肉、宁可不开门”，凭借对“好羊肉、好品质、好手艺”的坚持，“阳坊涮肉”先后获得受消费者喜爱的中国火锅代表品牌“中国火锅产业红鼎奖”、中国餐饮连锁十大消费者喜爱品牌、五星级火锅店、中国火锅十五年匠心奖、羊肉火锅品牌TOP10、北京餐饮十大品牌、地标火锅品牌、规范化清真特色餐厅......等诸多荣誉称号，并获颁餐饮服务质量管理体系认证，被评为中国清真餐饮20年卓越企业和诚信经营先进企业。
2022年，阳坊涮肉成为北京冬奥会食材供应商，向来自全球各地的食客分享地道阳坊涮肉和正宗老北京涮羊肉的美味，将连同阳坊涮肉文化与老北京美食名片一道，让更多的人享受到阳坊好羊肉带来的幸福感。
今年“五一”假期，开业仅一个月的“阳坊涮肉”上海新世界城店就已拿下大众点评人民广场商圈“好评榜、口味榜、环境榜、服务榜”四大榜单桂冠，热门榜第二。对于一家新店来说，可以说取得了非常令人瞩目的成绩。
图4：“阳坊涮肉”上海首店·新世界城店
百年间，“阳坊涮肉”从一家店，成长为一个品牌；从全国连锁，发展成为一个涮羊肉品类和地方美食名片，是企业扎实经营的结果，更离不开新老食客的信赖支持。“重回阳坊涮肉，回归的是品牌字号，回归的是两百多年坚持的品质初心。更名后，我们会持续提高涮羊肉产品品质与服务质量，持续努力提升顾客享用阳坊非遗好羊肉的幸福感与满意度，这是我们矢志不渝，永恒奋斗的使命。”阳坊涮肉总经理李晶蕾说。
