选手在大赛现场比拼技艺
9月26日，首届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛举行。其中，团体综合赛、个人技能赛作为大赛的重头戏，吸引了来自黄河流域山西、内蒙古、山东、河南、四川、陕西、青海、宁夏以及甘肃九省区的众多顶尖拉面团队、个人同台竞技。
本次大赛对标国家职业技能等级（中式面点师四级/中级工）标准及甘肃省兰州牛肉拉面专项能力职业标准，主要考核兰州牛肉拉面综合技能水平，以及职业素养、食材选择运用等。旨在通过职业技能竞赛的形式，选拔和培养兰州牛肉拉面产业技能人才，推动黄河流域技能人才工作的共建共享、互联互通与互利共赢。
团体综合赛中，各队选手身着统一的服装，精神饱满。每支参赛队伍派出3名参赛选手，一人和面、拉面，一人调汤，一人制作凉菜，参赛作品为凉面，牛肉拉面，牛肉、小菜装盘。凉面自选3种面型呈现，牛肉拉面则以细面、韭叶、荞麦棱等带汤面型呈现，主要展示成品的色泽、质感、味感、形状。值得一提的是，团体综合赛中将兰州牛肉拉面创新融合作为比赛的重要考量之一，要求以兰州牛肉拉面面条为主料，牛肉为主配料，其他配料灵活搭配。来自宁夏的参赛团队带来了宁夏特色养生牛肉拉面。他们在和面时加入枸杞汁，发挥枸杞滋补肝肾、明目安神、坚筋骨之功效；牛骨汤底加入了塞满牛肉泥的羊肚菌，鲜美浓郁；拌凉菜则使用了宁夏三花醋，口感层次更加丰富。
个人技能赛分为兰州牛肉拉面面团调制工艺、兰州牛肉拉面凉面作品展示两大模块，考量选手对于兰州牛肉拉面制作基础知识及操作流程和技艺要点。随着裁判的一声令下，只见选手们迅速进入状态，手中的面团在他们的巧手下仿佛被赋予了生命，时而被揉切成统一大小的面剂，时而被拉成细如发丝的面条，与此同时，锅中的牛肉汤也在不断地翻滚着，散发出诱人的香气。“每场比赛都是学习和进步的机会。”河南省选手何建荣介绍说，自己的手艺是在家乡向兰州的拉面师傅学习的，每一个环节都不敢含糊。希望以此次比赛为契机，加强与其他省份牛肉拉面企业之间的交流，也欢迎大家到河南做客。
“此次大赛是新时代弘扬中华饮食文化、挖掘非遗内涵、树立兰州牛肉拉面品牌形象的大好机会，为扩大兰州牛肉拉面在全国的影响力、推动兰州牛肉拉面行业走向全国提供了广阔舞台。”兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎在接受采访时表示。
观看比赛后，中国烹饪协会副会长吴颖也分享了她的感受。“本次大赛为沿黄九省区牛肉拉面产业发展提供了一个学习、交流的平台，注入新的活力，带来新的机遇。”吴颖说，中国烹饪协会一直在为牛肉拉面产业融合发展提供积极的培训和支撑，希望通过比赛进一步提升牛肉拉面品牌影响力，助力牛肉拉面产业传承、创新，加快牛肉拉面走出去的步伐。在延伸牛肉拉面产业链的同时，促进牛肉拉面向产业化、国际化、数字化发展，将更多我国传统烹饪技艺传承、发扬光大。
兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图
