央广网安康6月12日消息（记者黄立新 刘涛 舒隆焕 王佳爱 刘昱 见习记者朱琛 王文爽）陕西省安康市紫阳县位于汉江上游，地处陕、川、渝三省交界，被誉为“硒谷之乡”“汉江画廊”“中国民间艺术之乡”“民歌之乡”“贡茶之乡”。独特的地理位置、环境气候赋予了边城紫阳生态、茶歌、美食、三省通衢等独特气质。其中，紫阳蒸盆子集陕、川、渝三省边城美食担当、舌尖宠爱于一身。
陕川渝三省交界的边城紫阳县 央广网发 紫阳宣传部供图
紫阳蒸盆子，最早发源于紫阳县汉王镇，相传是在汉王刘邦屯兵紫阳，当地百姓犒劳将士之食而得名，也是汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜，丈母娘款待女婿的当家菜。这道菜原汁原味，汤醇肉香，食材红、黄、绿、白聚集，色香味俱佳。
紫阳蒸盆子成为省边小城明星吃食
6月10日，我们“筑梦新时代·小城之夏”报道组来到紫阳探访了紫阳蒸盆子这道千年传承的美味佳肴。今年42岁的王小勇在紫阳县向阳镇贾坪村经营着一家农家乐，开张已有20余年。
1999年，在外打工的王小勇返乡跟着母亲学做紫阳蒸盆子，售卖给来往于陕川渝三地的食客商贾。2003年，王小勇拜师于一位安康市级“非遗”传承人，学做紫阳蒸盆子，开始经营农家乐。
蒸盆子蛋饺制作 央广网记者 舒隆焕 摄
“刚开始只知道做蒸盆子卖给食客挣钱，没想到这道美食成就了我的事业。”王小勇告诉记者，母亲把蒸盆子的家传手艺传给了自己，改变了自己在外奔波的命运，能为父母和孩子做上一道蒸盆子，是自己的一种幸福，也是爱的责任，更是对紫阳美食文化的传承。他说：“小时候除夕前都抢着帮父母打下手做蒸盆子，就是为了能早吃一口、多吃一口蒸盆子。如今，父母年迈，孩子学业繁忙，为他们做一道蒸盆子，一家人一起吃蒸盆子是我最惬意的事情。”
记者在紫阳县采访发现，在大小餐厅，蒸盆子是外地食客必点美食。在汉江边的农家乐一边品茶赏景，一边享用蒸盆子成了许多往来于陕、川、渝食客的享受。记者采访期间，王小勇时不时接到预定蒸盆子食客的电话。他说：“来我这吃蒸盆子的四川、重庆、西安的食客最多，他们在家出发时打电话预定，中饭或晚饭时赶到紫阳吃蒸盆子。”
紫阳蒸盆子装盆 央广网记者 舒隆焕 摄
蒸盆子象征阖家团圆、幸福美满
紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺、水发墨鱼等，调料有大茴、草?、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆蒸煮，原料和调料分步入盆，烹煮时间不少于4小时。这道菜用料丰富，火候讲究，程序繁复，做工细腻，稍有差迟则口味逊色，非一般厨师所能驾驭，紫阳蒸盆子是安康市第一批列入陕西省非物质文化遗产的代表作，是紫阳当之无愧的传统大菜。
紫阳蒸盆子装盆 央广网记者 舒隆焕 摄
安康市级非遗传承人王小勇给记者讲解食材寓意：吃莲藕来年做人做事多长心眼，吃猪蹄代表来年财运更旺，鱼型蛋饺预示着来年顺风顺水、如鱼得水，胡萝卜代表着红红火火，葱代表一清二白等等。
非遗美食助力致富奔小康
紫阳县文化馆副馆长张媛介绍，蒸盆子在紫阳是逢年过节必备的一道菜，从正月初一吃到正月十五。端上蒸盆子就意味着过年团圆，象征着阖家团圆、幸福美满。
张媛副馆长表示，近年来，农家乐、宾馆、酒店针对各地游客推出了特色美食紫阳蒸盆子，紫阳县定期针对餐饮企业及贫困户开展专业化、标准化的厨艺培训，帮助他们干事创业和脱贫致富。
紫阳蒸盆子 央广网记者 舒隆焕 摄
时代在变、社会在变，紫阳蒸盆子还保留着爷爷奶奶、爸爸妈妈的味道。如今，像王小勇一样返乡创业的紫阳人越来越多，特别是一些贫困户，无论是餐饮店铺规模大小，做好一锅地道的紫阳蒸盆子成为了他们致富奔小康的看家本事。
20年来，做好每一道紫阳蒸盆子成就了王小勇的匠心。他说：“时代和社会在变，蒸盆子味道没变过。食材货真价实，工序缺一不可，我做的蒸盆子还是当年的味道。”
王小勇的儿子在安康市汉滨区上学，一个月才能回一次家，儿子在外上学最想念就是父亲的手艺，这和王小勇儿时喜爱母亲的做的蒸盆子一模一样，父子俩都是知道那是家的味道，是爱的传承。
王小勇（右）给家人做蒸盆子 央广网记者 舒隆焕 摄
“我们两口子每次去市里看孩子都会给他带一个蒸盆子去。”王小勇夫妻一有时间就会做好一锅蒸盆子带给在外上学的孩子。
