乾县酸汤面取材于苜蓿地所种的小麦，乾县人称为“筋麦”做原材料，磨成精粉（以石磨为最好），用盐水和成面团，后用人工揉搓成大条，压条于大瓷盆内使之回性，经8至12小时之后，将大条分成小条，挂在竹竿之上，另用一竹竿挑小条之下，放在土“槽”内，再等4小时后，取出挂在大架上，人工轻拉使其徐徐坠落。小条由粗变细，由湿变干，到一定程度，落下大架置于大案之上，用刀切成28厘米的小段，捆成小把即成。这种面不同于“机器面”，它的特点是面白透亮，外实内空，面丝细匀，耐于存放，是家庭食用或馈送亲友之佳品。 [2]
