嘉峪关：小锅盔 厚历史 大文化

嘉峪关——作为一个因关得名、因企设市的工业旅游城市，历史的积淀让这个城市更富有文化的气息。了解一城之魅力，感受一城之脉络，“吃”成为首当其冲的选择。在嘉峪关关城脚下，“峪泉锅盔”就是这么一种能让你感受嘉峪关历史与文化的美食

相传，明长城修建时征用了数万名匠人和民工，当时有个叫冬娃的小伙子，从小和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久便练就了一手做饭的好技艺。修建长城征用民工时，他替父亲去做工，因人多活重路途又遥远，往往不能按时吃饭。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。从此后，工地上香气弥漫，工地总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城，而这种烙馍的方法，也逐渐流传到民间。

制作工艺：锅盔由面粉加水先和成死面块，然后进行切分，分别加入酵面和碱水再揉压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严进行发酵。面揉好后，做成平锅型，上撒芝麻，下透“气眼”，印上花纹。最后一遍工序是烘烤，这是关键一环，现在农村也多用木炭烤制，烤锅盔千万不能操之过急，要烘得外黄内壮，即外层焦酥香美，内层壮而不硌牙，又香又有嚼头才是上上佳品。

工艺特点：工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。能煮耐嚼，存放期长，方便快捷，是对外馈赠亲朋好友外出旅游的佳品。

风味独特：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

独特吃法：不要工具帮忙，无论筷子还是勺子；不要菜肴佐餐，不管咸菜还是鲜菜；不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。想怎么吃就这么吃。

历史价值：锅盔的制作工艺最早起源于明代修筑长城时，对考据还原明长城文化，以及研究明清时期古代陆上“丝绸之路”文化的演变具有重要作用。

营养价值:锅盔主要以小麦和各类杂粮为主，易消化、益脾胃，有助于体弱、儿童和老年人等消化功能较弱的人进行肠道调节。锅盔中添加了鸡蛋、花椒、香豆、南瓜等食材，富含蛋白质、维生素和钙、镁、铁、硒、铬等微量元素，能提高人体的免疫力。锅盔的制作主要依靠老面发酵，发酵后营养价值是普通面条、大饼的3-4倍，能够产生一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

社会价值：锅盔至今已有二百多年的历史，在不同的历史时期通过改良与创新，确立了其在嘉峪关饮食文化乃至河西饮食文化中的重要地位，深受广大人民喜爱。