陇县陇州蒸碗的变迁
2020-02-03 10:50
陇州，就是陕西省宝鸡市的陇县，古称陇州。陇州历史悠久，远在6000多年前新石器时期，先民就在千河谷地繁衍生息。陇县建制较早，商代为矢国领地，周代（约公元前771年）为秦非子驻地，是秦人重要的发祥地。
关山脚下的古陇州，历史悠久，文脉昌盛，美丽富饶，民风淳朴。这里的人们热情好客，尊尚礼义，凡有宾客临门即不惜倾其所有予以款待。陇州佳肴就是历代陇州烹饪名厨集民间饮食文化大成的杰作，其在陇州流行已有两千多年的历史。
陇州菜品有凉菜和热菜两类，其中热菜中以蒸菜最为出名，陇州蒸菜是陇县美食中的特色菜。陇县蒸菜多出现逢年过节的家庭宴席或婚庆宴席中，陇州蒸碗也叫蒸碗子就是算大菜（硬菜）。
陇州蒸菜的食材和加工方法，可以看得出陇州蒸菜的形成有两个方面的原因：一方面是陇州蒸菜可以节约加工时间，陇州蒸菜多采用的是经过初加工的食材，平常人家每天做饭时热馒头，在笼屉中放入盛满荤素食材的蒸碗，即可很方面地完成菜品的加工；另一方面，陇州蒸菜对于食材没有太过严格的要求，肉食、蔬菜、豆制品都可以轻松地加入其中，成为陇州蒸菜的美味。
陇州蒸菜又称陇州碗子、陇州蒸碗，因其加工方法所用器具而得名，具体是将食材乘在碗中，放入蒸笼或笼屉进行蒸制而成。蒸制好的碗子食用时，再使用一只空碗倒扣过来，排在碗底的外皮金黄的猪肉条便成为菜品的漂亮装饰。
陇州蒸碗分别是加沙肉，小酥肉，三仙肉，丸子，山药，甜蜜等，陇县乡间大厨们各个是做的蒸碗能手，筵席做的好不好就看蒸碗的水平。陇县乡下人们过年自己制作蒸碗，选料讲究，肉类都是乡村养的猪和土鸡，食材比较新鲜。
这几年陇县县城的大酒店都有自己特色的陇州蒸碗，平时酒席上用，逢年过节都会做一些蒸碗礼品，客人们可以采购，也是走亲访友的高端礼品。价格差异大，从一般多到两百多，比在外面吃饭划算。像人家大城市一道菜好几百。
蒸碗对于陇县人来说，除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着一年辛勤终有回报的自豪。一家人不管从远，都要团聚在一起，企盼家人在来年平安吉庆，将这诸多的情愫，化作这几道经典菜式，呈现给家人。
陇县的陇州蒸碗还没实现商品化，都是各子为战，大部分是自用，少部分开发的礼品，由于陇县没有一家食品企业能够开发陇州蒸碗，现有的陇州蒸碗都是要短期食用，不能长久保存，如果屋里有暖气，蒸碗不冷藏，就容易变质，在保存方面陇州蒸碗需要在加工工艺上下点功夫。
现在电子商务发展很快，陇州蒸碗如果能有企业做好开发，市场很大，陇州蒸碗可以和陇州五宝一样走出去，发扬陇州美食。返回搜狐，查看更多
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