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厨师长kpi考核方案.
厨师长绩效考核方案 一、绩效考核 关键绩效指标 数据统计指标 其他关键指标 新菜品开发奖励 菜品营业额 标准菜谱的制作与执行 厨房出品速度 创新菜品数量 菜品毛利率 不合格品类记录 厨房卫生管理制度 创新菜品销售额（份）数 菜品估清率 厨师长市场掉价每个月1次 厨房劳动纪律 菜品投诉次数 能源费用的控制表 验货制度 退菜率 串串、烧烤、冒菜、火锅等品分析报表 成本控制 报废额度 绩效工资 岗位级别 基本工资 关键绩效 数据统计绩效 其他关键指标 新菜开发奖 绩效工资 工资总合 厨师长 考核标准 1。厨师长关键绩效指标 指标项 分值 考核方法 额定指标 数据来源 菜品营业额 10分 营业额每减一万，扣1分 分店财务数据 毛利率达成率 30分 毛利率保底点为60%，低5个点扣3分。 分店财务数据 五千元营业额退菜率（原因） 20分 每五千元退菜一道扣2分 分店收银员及前厅 成本控制 20分 按菜品总监标准执行超过5%，扣1分 财务数据 菜品连续估清2天以上 10分 超过5道菜以上，扣2分 前厅顾清单统计为准 菜品投诉品质问题 10分 每次扣1分 客户记录本 说明： 1 三个以上（含三个）指标考核为0分，取消关键绩效津贴。 2 月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月关键绩效津贴。 厨师长数据统计指标 指标项 得分 考核方法 额定指标 数据来源 标准菜谱的制作与执行 30分 记录错误，每项扣5分，缺失数据记录，每项扣2分。 缺失出菜延误5至10分钟内，扣5分。 提供二次不准确的信息数据，扣5分。 菜品总监 菜品不合格品类记录 10分 分店例会本及财务和检查报表 厨师长市场掉价每个月1次 10分 菜品总监 能源费用控制表 20分 菜品总监 串串、烧烤、冒菜、火锅等菜品分析报表 30分 菜品总监 说明： 1 三个以上（含三个）指标考核为0分，取消数据统计津贴。 2 月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月数据统计津贴。 指标项 得分 考核方法 额定指标 数据来源 厨房出品速度 30分 每超过十分钟，扣3分 前厅管理层意见本 厨房卫生管理制度 20分 抽查一处不合格，扣2分 厨房卫生排班表 厨房劳动纪律 10分 参照员工守则厨师岗位职责 行政经理意见本 验货制度 20分 按验货制度每出错一次，扣1分 财务和厨师长 成本控制 20分 按菜品总监标准执行 财务报表 3.其他关键指标 说明： 月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月其他关键指标津贴。 4.新菜品开发奖励 指标项 得分 考核方法 额定指标 数据来源 创新菜品数量 20分 月菜品创新（ ）个，少一个扣5分 菜品总监 创新菜品销售额（份）数 60分 月创新菜品单品单店销售量20份，扣5分 分店财务报表 说明： 1 一项以上（含一项）指标考核为0分，取消新菜品津贴。 2 三项指标月度考核合计255分以上者，发放全额津贴。（得66至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴），等192分 （含）以下 ，取消当月数据统计津贴。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证
