在陕西，有一种聚餐叫“坐席”！
2020-09-18 17:51
汉唐真味 千年舌尖在陕西
系列声音纪录片由陕西省商务厅支持播出
《舌尖3》第三集中有一个独一无二的主题就是“宴”，节目中为观众呈现了古今各地的宴席，如宝应全藕宴、彰武全鱼宴、平江十碗席以及文会宴等……
图源《舌尖上的中国3-宴》
场场宴席都是一道道精致的“硬菜”，让观众大饱眼福的同时，也不得不感叹从古至今人们在美食上所体现出来的超凡智慧。
中国饮食，聚的是情，讲的是礼，宴席便是这情和礼的完美展现。
图源《舌尖上的中国3-宴》
《宴》的导演沙洛在接受采访时介绍说：“ 因为好客，宴席已经从它的美食功能上升到了情感的寄托。”主创团队选择在节目中为观众呈现武术家张修林老先生的耄耋之庆，讲的不仅是家人的团聚，还有宗族的荣耀。
图源《舌尖上的中国3-宴》
根据文献记载，中国的宴席礼仪在周代时就已经形成了一套较为完善的制度。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。习惯了把人生每个阶段的喜怒哀乐都导向美食活动的国人，让美食拥有了更多意义，而宴席就成了增进人与人的关系的特殊场合。
图源《白鹿原》
对于陕西人而言，宴席更是有着极其特殊的意义。 陕西人从小就是吃着“席”长大的，我们老陕 自古不论婚丧嫁娶都有自家办酒席的传统，红白喜事都是需要请亲朋好友欢聚一堂吃“席”的。
图源《白鹿原》
过去最常见的就是在村中办流水席，谁家有个喜事，半个村子的人都要赶过去帮忙，在门口的空地上垒上灶台，烧上水，先吃面再炒菜，等新娘子接过来后大家热热闹闹的在流水席上吃一顿，心满意足。
图源《大江大河》
随之时间流转和社会的发展，现在的陕西宴席逐渐生出了多个分支，因为各地悠久的历史和当地特色的影响，各地的宴席逐渐发展出了自己的特色。
汉唐真味，千年舌尖在陕西。由陕西省商务厅发起弘扬陕菜文化的系列声音纪录片正在FM101.1秦腔广播西安乱弹播出，今天乱弹妞就带大家见识一下这些知名的宴席和它背后的故事。
摄影师@张波
陕西官府宴
陕西官府菜，一场流动了千年的飨宴。它流行于陕西关中地区，以”北食“的核心和代表在全国独领风骚。清末明初，陕西官府菜流传民间。钟楼下的曲江春酒家，甜水井的天和兴饭馆，食客络绎不绝，味蕾向周秦汉唐穿越。陕西官府菜，淡、烂、鲜、香，讲究“色、香、味、形、质、养、器”，2010年，大唐博相府成为近代陕西官府菜第三代主营店，2011年陕西官府菜制作技艺荣获陕西省非物质文化遗产称号，古意新作，饱含深情。醇厚里是菜品的花样繁多；浓情中寄托着陕西人的盛世长安。
陕西风味小吃宴
“钟楼西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”。没吃上那流经一个世纪的陕西风味小吃，不足以称来过三秦。陕西风味小吃，小却果腹，“汤饼为最”。葫芦鸡、羊肉泡、金线油塔、鲜肉蒸饺……博采众家之长，加入乡野百味，碳水叠加碳水、鲜甜酥辣鲜、香气散而远遍。唐诗三百，六街三市，陕西风味小吃，志而弥坚。在经久不衰中创新，一菜一格的手艺传承，呼唤天南海北的中华魂。
德发长饺子宴
“有才何须多开口，万般滋味肚中藏。有缘伴君三杯酒，相逢一笑齿留香。”德发长饺子，创建于1936年，形态各异，仿生拟形，状如人生。作为中国北方家宴中的主角，百般滋味，一饺中揽。著名陕西作家何金铭曾评价说：德发长的饺子，什么形象包什么味道，表里如一。德发长做饺子宴，要上菊花火锅，加上形形色色的饺子，才可围坐成席。吃的是继承而不循古，是举筷皆思念，千里终团圆。
仓颉家宴三转席
“我有嘉宾，鼓瑟吹笙“是人生相逢情至浓的遇见。仓颉家宴三转席，共28道菜品，暗合了仓颉流传于世的28个古老汉字，是白水人家招待贵客的传统经典宴席。三转席，是菜席、酒席、饭席三个席面的总称。一入茶席，喝盏“茶安杯”，再巧请转席，二入酒席，三转入饭席，三席餐毕，长者离席。质朴的待客人家，用自谦的土味情话，招待着往嘉宾。不变的千年传统中的”食礼”艺术，是白水人尊贤敬老的处世哲学。
合阳伊尹家宴
“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑“。诗经故里在合阳，爱情千古，食色性也。合阳，古称有莘国，是浪漫爱情的发源地，更因一代名厨伊尹，囊括人间风味。伊尹，以做菜为比喻引申治国之道，伊尹家宴，尊崇“五味调和”的饮食主张，引进达则兼济天下的人生真谛。烹饪的现实意义，是果腹安身，最后也是修炼心性，为民立言。烹饪时心静，品味时凝神，伊尹家宴，是浪漫起点，也是务实家常。回望美食之源，就在伊尹家宴。
西府十三花宴席
“饭有十二和，菜有十三花”。西府十三花宴，从唐高宗时期的民间药膳演变而来，取材于关中“白菜心”的岐山县。相传始于孙思邈行医时的药膳，后来博采众家之长，展示乡邻温情。十三花，寓意着天地和谐；四柱碗，是招待上宾的最高规格；九大碗，藏着四邻八乡的家常味。执壶饮酒，下饭飨宴。西府一口香，看的是四季变换，吃的是人生圆满。
眉县张载家宴
“地势坤，君子以厚德载物。”张载家宴，是根据北宋思想家张载的思想，结合民间饮食而打造的一款特色文化宴席。张载家宴主菜为“八凉”、“八热”，辅有两道小吃、一道主食和一钵汤，命名大都与张载的生平事迹和思想主张相关。菜品名字有：井田惠民、朴素唯五、鸿书巨著……名为“张载礼面”的一道主食一钵汤，汤名为“包罗万象”。张载家宴，继承张载思想衣钵，咸中得味淡中鲜，清白立世永流传。
汉阴富硒宴
汉阴传统宴席文化，讲究“食礼”，每场席面都配有“叫席官”，替主人履行着开宴致辞，以礼奉客的招待职责。主人何时亲自呈菜，斟酒倒茶几分的讲究，都是汉阴宴席中最具影响力的文化传承。汉阴“富硒宴”，选用本地优质富硒食材，通过科学搭配，精心烹调而成，在“一品碗，四全盘”四荤四素八拼盘的搭配中，致力于满足每人每天50微克的硒摄入量标准。汉阴富硒宴，集美食、保健和文化于一身，致敬传统，迎合当下。
药王养生宴
“人命至贵，贵于千金”。药王孙思邈，《千金方》开创养生理念，烹饪技法上以蒸、炖、少油、低盐、淡糖为主，渗透着现代生活中的健康理念。铜川药王养生宴，以做工精细，营养搭配的古意新作，招待四海宾朋。“药王故里藏珍宝”是金边的雪白磁盘内，8只茄子做的“金元宝”列成圆形，中间银色的虾仁、百合摆成莲花状，外配青翠欲滴的儿菜做荷叶……八凉六热四道小吃。将饮食与医药同源，倡导健康养生新方式。
八挎五带六香宴
汉代名将霍去病，在丝路要隘陇川，征集关山战马迎击匈奴。当地百姓摆上家宴为英雄践行：八道热菜、五碗熬萝卜盖肉。英雄痛饮陇州酒，提名：“八挎五”。自此，古陇州的“八挎五”新增了“六香”，成为极具特色的大宴，十九种美味，是精华食材与现代饮食的凝练，也是文人志趣的结晶。八挎五，是“发”字谐音，讲究“五”福临门，“六六大顺”，寄托了百姓守望幸福的祈愿。代表了陇川荟萃九州文化，浸润文人墨客的悠长岁月。
陕南石叁珍蘑菇宴
蘑菇，自古是中华神教、道教、佛教的养生食品；石叁珍蘑菇宴，是汉阴康养饮食文化中最具代表性的一套宴席。正可谓是“菌生态，康泰君。”石叁珍蘑菇宴，一品味鲜、二品养颜、三道菌汤，味醇飘香，美容养生。烹饪技法以炖为主，配之以腌、煮、炝、炒等陕菜技法，有増强免疫力的功效。蘑菇宴以“康养”理念为核心，用“食礼”的形式，倡导现代绿色生活。素菜荤汤，冷热调合，修身养性在志坚，君子康养蘑菇宴。
说到底，不论哪一种宴席，都是当地文化的承载。在陕西人的心中，一场宴席不仅仅是一桌热气腾腾的饭菜，更是一种文化的传承。
这次由陕西省商务厅发起弘扬陕菜文化的系列声音纪录片，让我们 已经淡忘的饮食文化、源自远古的礼仪、祖辈们的讲究，得以回归。
感谢陕西省商务厅
对陕菜文化系列声音纪录片的支持播出
鸣谢：陕菜品牌首席策划专家·中国陕菜网
编辑：linda返回搜狐，查看更多
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