天冷了，人们都惦记吃顿暖火锅。要说起暖锅，许多人吃惯了火锅、涮锅，暖锅估计第一次听！暖锅并不是涮锅和现在的看到的火锅。暖锅和涮锅子虽然中间有个小烟筒，但仔细一看并不是一回事。 涮锅采用的铜锅，而正宗的民间暖锅用的是陶土锅，涮锅子需要食客自己把肉片下到呱啦呱啦开的锅子里涮，而那锅子得一直开着，能供得上十个八个人吃，所以是个倒锥子形的，以保证受热面积大。最典型的涮锅子就是北京涮羊肉了。
暖锅则不同，暖锅是把半成品的荤素菜品整齐码放在锅子里，满满一锅子端上桌，一家人围炉慢慢享用，是很温暖的事。所以火锅的肚子要大，这样盛放的菜品丰富，吃起来实惠。
暖锅
暖锅在一定意义上是中国最古老的火锅，古称“古董羹”，其名据说因投食料入沸水时发出的“咕咚”声而得，是我国独创的一种美食吃法。
唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。
到了宋朝，火锅的食法在民间已较为常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。而在元朝，火锅则流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
暖锅
清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。据传乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。 乾隆时期养生家曹庭栋《养生随笔》中就谈到：“冬用暖锅，杂置食物为最便，世俗恒有之。但中间必分四五格，使诸物各得其味。或锡制碗，以铜架架起，下设小碟，盛烧酒，燃火暖之。”
传统生活中，一到冬季，无论大江南北都流行吃“暖锅”，是把多种荤、素美味食材一起煮在汤锅内，锅下有火力加热，一家人或几个朋友围锅共享。
从实用功能上分，有三类：第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，北京羊肉涮锅及广式打边炉最具代表；
北京涮锅
第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉、陇州暖锅等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
佛跳墙锅
从地域分类，常见有五种，即重庆火锅、北京羊肉涮锅、广东打边炉和江浙菊花暖炉、西北方的传统暖锅。
关于暖锅的叫法，清人顾禄《清嘉禄·暖锅》曾记载：“年筵祀先，分岁祀中，皆用冰盆，或八、或十二，或十六，中央置以铜锡/陶土之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅”。 关于暖锅，有一个颇具地方特色的谜语：“荤菜夹素菜，家乡隔定海，当中招宝山，团团都是海。”谜底就是“暖锅”。有意思伐！
清代袁枚《随园食单》有“火候须知”条，说是“火锅对客喧腾，已属可厌，以已熟之味复煮之，火候亦失”。所以关于暖锅口味如何这种事情，也就只能是公说公有理，婆说婆有理，只有你感觉到了就好了。
年夜饭是全家团圆的日子，在西北地方，每家一定不会少一个象征团圆的热气腾腾的暖锅，所配的各种食料更为讲究，印象中一家人坐在一起，一只暖锅端上桌来，里面有丸子、肥肠、排骨、白菜、酥肉、豆腐、粉条、肉橡皮，边煮边撩边吃，别有一番滋味。
暖锅
暖锅民间说法很简单，因为味从煮中来，香自火中生，暖心又暖胃，故称为暖锅。北方暖锅，尤其西北，暖锅真正的定义，流传于陕甘宁交汇的区县市，最典型的暖锅是陇州暖锅。其历史悠久，起源于民间，流行于民间，属于陇州地方特色。是当地民间过年及重大节日必吃的一种土著性美食。因为膛中有火，装置本地家乡常见的食材和肉类，其寓意及养生保健极佳。 陇州暖锅相传要追溯到唐朝，唐太宗原配夫人长孙皇后，回陇州探亲，正值冬季，食材稀缺，连年灾情不断，人民生活极其困苦。当地官员为了招待皇后，绞尽脑汁，没办法的办法，厨子只能上当地农户为填饱肚子的土锅菜，加以改良。皇后看见这黑乎乎的一锅菜，心情不悦，但为了皇家体面，品尝之后，回味无穷、味道纯美，香气四溢。为民间有这种美食大大赞赏，因膛中有火，故赐名为“暖锅”，皇后回宫之后念念不忘这种最土的美味。从而陇州暖锅名声大噪，成为陇州一直传承和保留的民间美食。每年秋冬季，一家人围在一起，吃个暖锅，就像过年一样，很知足，像是一个重要的家庭仪式。 陇州暖锅，最好也最早的用具是特制的手工陶土沙器，也就是砂锅，这种锅的烧制，融合了金、木、水、火土，土乃万物之源，可容万物，所以与食物不会发生什么化学反应，任何食物的酸甜苦辣只会保持原汁原味！古陶砂锅具有：良好聚热、持久耐用，抵抗酸碱、健康环保，加热锅延、自然纯净。
暖锅
陇州暖锅讲究荤素搭配，肉菜，集于一炉。一入冬季之后，气候寒冷，不仅家庭当中喜食暖锅，请客时也往往是以一只热气腾腾、内容丰富的暖锅作为宴席上的最后一道“压桌菜”，让大家有汤有菜地吃个肚里烘润，面上生春。上桌前，随着暖锅渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油汁顺锅边慢慢溢出，立时香味扑鼻，诱人食欲。
暖锅还可以讨出特别精致的口彩：锅子烧得火旺旺，是发发达达，锅子圆圆是团团圆圆，粉丝没下锅之前是“银链条”，烧进汤里黄了，就是“金链条”，富贵吉祥。晚晴翰林严辰有诗两句：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，把围炉享用火锅的情景描绘得淋漓尽致。 陇州暖锅营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 西安尚居暖锅小厨，就是一家还原古法烹饪，主打陇州暖锅、陇州菜系为主的家乡特色餐饮。旨传承古法养生饮食文化，暖意生活回家味道。
