民乐地处甘青咽喉、丝路要冲，这里光照充足，土地肥沃，物产富饶，是培育天然绿色食品的理想之地。紫皮大蒜作为民乐县的特产之一，已有两千多年的种植历史。得天独厚的自然条件和祁连山冰雪融水滋养，造就了民乐紫皮大蒜的独特品质。
民乐紫皮大蒜产地处于祁连山麓，海拔在1800-3000米，气候冷凉干燥，光照充足。年平均温度7.0℃，较同类产品产区平均值低41%；年降水量仅为228 mm，较同类产品产区平均值低61%；年日照时数可达2900 h以上，较同类产品产区平均值高19%。相对较低的温度、较少的降雨和充足的光照有利于大蒜营养和风味物质的形成与积累。
大蒜是我们日常生活中经常使用的一种香辛蔬菜，具有很好的保健功能，是药食同源蔬菜。民乐紫皮大蒜风味浓郁，这与其较高含量的硫元素、大蒜素和挥发性硫醚化合物有关。经检测，民乐紫皮大蒜硫元素含量高达3.54 mg/g，比同类产品平均值高46.74%；大蒜素含量为7.73 mg/g，比同类产品平均值高6.68%； 特征挥发性含硫化合物主要是烯丙基甲基二硫醚、二烯丙基硫醚和二烯丙基二硫醚，其含量是同类产品平均值的0.8-2倍。
大蒜多糖是大蒜的主要成分，具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、保肝护肝和增强免疫力等功能。经检测，民乐紫皮大蒜的多糖含量为35.24%，较同类产品平均值高9.37%，是名副其实的高品质农产品。
此外，民乐紫皮大蒜还含有丰富的营养成分，可为人体提供必要的营养素。其中可溶性糖和维生素C含量分别为18.35%和98.25 mg/100g，比同类产品平均值高29.09%和10.51%。精氨酸和胱氨酸是2种半必需氨基酸，具有增强人体免疫力和解毒的功效，其含量分别为46.26 mg/kg和33.22 mg/kg，分别较同类产品平均值高16.83%和6.70%。
民乐紫皮大蒜品质上乘,地域性强。它在满足食客餐桌需求的同时，也成了当地蒜农增收致富的“金疙瘩”。
责任编辑：樊醒民
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