甘肃作为丝绸之路黄金路段，其独特的地理位置和自然资源孕育了众多美食佳肴。兰州牛肉面、临夏手抓、天水麻辣烫、武威三套车、张掖搓鱼子、嘉峪关烤肉、陇南搅团等众多美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将“甘”味快乐地传递给每一位食客。随着味蕾的牵引，这些洒落在陇原大地的美食，如同跳跃的音符，穿越千年的人间烟火，奏响了“交响丝路 如意甘肃”的舌尖乐章。本期，我们推出美食系列专题，带您踏上探寻“甘”味之旅，品味具有甘肃浓郁特色和丰富文化内涵的地道美食。
“甘”味之临夏篇
来到临夏，除了体验秀美风光和旅游景点外，还要挑战一下舌尖味蕾的盛宴。串街走巷，让味蕾绽放，不管你对食物多么挑剔，在临夏，总有你中意的味道。这里，是一个让人来了还想再来，品了美食就想留下来的地方。
01 手抓羊肉
手抓羊肉是临夏饮食文化的代表作。据考证，河州羊曾是朝廷贡品，历来出名。尤其是东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，营养丰富。吃的时候，每咬一口，都能感受到厚实的口感和滑嫩的汁水。轻轻撕扯就是一大块肉，咬下去，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙。再蘸着椒盐、辣椒油和醋，就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，满口盈香，堪为肉中极品。
02 发子面肠
发子，又名筏子。筏子面肠因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名发子面肠。发子用新鲜的全羊，取出羊肠洗净待用，再把心、肝、腰子和精选的肉剁细，加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅，灌入肠内，蒸熟。按临夏习惯，发子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。
03 河州老炒
河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料，和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代，90年代末被河沿面片代替，近年来再次回到大众的视野，逐渐回溯到临夏一带。厚厚的一层羊肉粉条铺在揪得大小合适色泽诱人的面片上面，光是看着就忍不住要吞口水了。
04 河州包子
在临夏，“河州包子”是家喻户晓的特色美食。它以个大、形美、皮薄、馅多为特点，其中馅料随季节时令的变化而不同，主要以牛羊肉、韭菜或胡萝卜或白萝卜为主，包好蒸熟，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃时蘸上辣椒油、老醋更是清爽可口，风味颇具特色。
05 爆炒草鸡
爆炒草鸡，是临夏农家乐和家庭餐桌上必不可少的一道美食，也是魅力折桥湾最独具一格的特色美食。当地农家鸡肉经过一煸、二炒、三煨然后中火慢炖，收汁肉香与料香完美地融合，鸡肉饱满紧实、鲜嫩多汁、麻辣劲爽、越嚼越香，让人回味无穷。每到周末，折桥村的农家乐里，食客络绎不绝，一道“爆炒草鸡”成为必点之菜。
06 牛杂割
来到临夏，如果你没有吃到当地的牛杂割，等于就没有到临夏来过。牛杂割是临夏的特色美食，牛杂为食材，汤鲜肉嫩，口感饱满，在清晨的街边小店来一碗，再配上一根大麻花，一句话“满福的很！”
07 白水鸡、香酥鸡
白水鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。香酥鸡味鲜肉嫩，烹饪时要经清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品后皮酥肉嫩，香烂味醇。
08 手工浆水面
浆水面，又叫酸菜面、酸汤面、开胃面，是临夏当地著名的传统风味汤类面食小吃。浆水面做法不复杂，首先在锅中倒菜籽油少许，烧热，加入葱花煸香，将腌制好的浆水菜、浆水汁、清水倒入锅中烧开，放入清盐、鸡精提味，把浆水连同浆水菜一起，浇入煮熟的面条中，一碗酸爽、美味的浆水面就做成啦！食用时按个人口味喜好可加入辣椒油，咸菜，其清爽味美、酸辣适口，非常激发食欲。
09 搅团、馓饭
搅团清爽可口，为河州人所偏爱。河州人最喜欢吃用豆面做成的“搅团”，白豆面被视为上乘。做好后浇上陈年老醋、辣油、蒜泥，便可食用。吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味萦绕口中，让人回味无穷。馓饭是跟搅团相似的一种面食，只是比搅团稀得多。特别是在雨雪天，一碗烫烫的馓饭，调上咸菜、浇上辣油，来上一口，温热爽口，温暖身心。
10 糖盒盒
糖盒盒是临夏的一大特色美食，甚至可以说是回族的绝技之一。制作时用沸水调和面粉，揉好擀开，直径大小不等，一般在10-20厘米之间，多为圆形，需要两张皮。选用上好的红糖或白糖、花生、核桃仁、葡萄干、玫瑰、红枣泥、牛油或羊油做成馅子，在两张饼之间摊开合缝。平底锅中刷油煎烙，不断翻转至焦黄酥脆就可以吃了。
11 油炸馃馃
油炸馃馃是河州传统美食中的奇葩，逢年过节，大街小巷飘溢着油炸馃馃的诱人风味，是节日里第一个上桌的美食，也是人们心头的最爱。油炸馓子股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观。这些都是招待亲朋必上的美食，除了自己食用以外，还相互赠送，用以表达彼此间真挚的问候。
12 格目
格目是临夏的特色面食，用热水调和面粉，擀成面叶，捏制法大体同包子，褶子不成形，馅料多为韭苔和羊肉，蒸熟，蘸以醋和辣子油食用，不同于包子面皮的松软，格目面皮劲道，薄薄的面皮裹上充实的馅料，入口一瞬间便让你流连忘返。作为临夏特有的面点小吃，格目更是被评为市级非物质文化遗产，影响深远。
13 临夏锅盔
临夏锅盔用优质高筋小麦面粉，使用老酵面发面，上等的菜籽油、大葱、苦豆（香草粉），还有各店铺一些秘制的调料。先用食用碱中和发面时产生酸味，擀制成薄面饼，加进各类调料，经拧、压成型再进行烤制。临夏锅盔独特的香味来自于这些复杂的制作工序。刚出炉的锅盔吃到嘴里酥酥脆脆，满口留香。
14 甜麦子
甜麦子，也叫甜醅，是临夏民间流传下来以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品。具有健胃消化、提神益脑的功效，甜麦子甘甜如饴，酒香醇厚，一碗入口疲劳顿失，倍觉清爽。
15 牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟，是一道西北地区知名的甜食小吃。小炉子上的铜锅慢慢地咕咚着，牛奶鸡蛋混着各色豪华干果，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。这道美食不仅营养丰富，而且美容养颜，只要尝过的朋友不管男女老少没有不爱的。醪糟也是女性美容养颜的佳品，所以女孩子们更爱它。
16 酿皮子
嫩滑爽口，油而不腻的酿皮子，静静地咀嚼，轻轻地回味，让人心旷神怡，唇齿留香。颇负盛名的临夏酿皮子因做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、价廉味美而一年四季很受男女老幼青睐。
17 炕锅洋芋、煮洋芋
炕锅洋芋是临夏农家乐里面的一道特色小吃，在临夏，煎、烙之类的烹饪方式都被称作炕，炕锅洋芋因此得名。洋芋切片后，直接放热油中两面煎透食之。煮洋芋是临夏人深爱的又一道美食。将洋芋用清水洗净，大火煮至水干后，熄火再焖30分钟，开锅后可食。去皮后洁白，清香。蘸盐吃，或者与自制酸菜、咸韭菜同吃，口味极佳。
18 粘糕、粽子
粘糕：粘糕是用糯米和红枣制作而成的一种甜品，吃时淋上厚厚一层蜂蜜，糯米的软糯、蜂蜜的香甜再带上一些轻轻的酸味，在暑气逼人的夏日吃上一碗身心舒畅。
粽子：粽子用翠绿的粽叶包裹着，三角形的米团里仿佛嵌着几颗深红油亮的玛瑙，粽叶散发着清香，咬一口粽子，甜而不腻，味道美极了。它既是消暑开胃的美食，又是营养丰富的佳品。
19 临夏八大碗
八大碗是指装在碗里的八种蒸碗菜，讲究料厚品重、味纯汤清。常见的八大碗其用料广泛、技法多样、有素有荤，牛、羊、鸡、鱼都可入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，主要以发菜、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、夹沙、银耳鸽蛋汤、八宝饭为主。大汁大芡，大碗盛放。在民间逐渐成为逢年过节、庆典迎送、招亲待友、商务宴请的首选。
20 三泡台盖碗茶
三泡台，又称盖碗茶。源于盛唐时期，明清时期传入西北。其称为三泡台是因为茶具由茶盖，茶碗，茶托三部分组成。三泡台是由甘肃临泽小枣，福建桂圆，新疆葡萄干，荔枝干，冰糖，再加上上好的茶叶冲泡而成。临夏本地的盖碗茶还会加些枸杞，菊花，使味道更加清新淡雅。在临夏，盖碗茶，已经构成了当地人一套独特的市井休闲生活文化。
原标题：《“甘”味之临夏篇》
