定西人舌尖上的“十三花”，都是哪些“花”
十三花宴席
千年灶台传承而来的人间烟火
民以食为天，美味的食物可以治愈一切。如果再给美味的食物赋予充满意义、饱含深情的仪式感，那便是值得久久回味的饕餮盛宴。
“十三花”，初见这个名字，你能想到什么呢？一个闭月羞花的女子亦或是一种植物？能够联想到的第一印象都是婉约甚至带点含蓄的美感，把“十三花”这个名字扔在粗犷骁勇的大西北，宛若一个江南女子含笑侧坐在茫茫戈壁上。
我第一次听到“十三花”，是从父亲口中。
他当时在定西市非物质文化遗产保护中心工作，和当地一家酒店共同联手挖掘推出了非遗饮食“十三花宴席”，这种传承使他喜不自禁，我带着孩子们一回到定西，他立即提议一同去品尝。
“‘十三花’是咱通渭老家最讲究的宴席，你姥姥做这个可拿手了，谁家里有红白喜事，十里八乡的人，都会请她去做。”母亲也补充道：“‘十三花’共有八道热菜、四碗一锅子，还配有清茶点心和四干果、四鲜果，上菜也有严格的顺序讲究。”她略带兴奋的介绍，成功的引起了我的好奇心。
于是，全家人兴冲冲地到陇中民俗苑品尝了一次“十三花”的独特风味，确实工艺考究，菜品上乘，别具风味。
让我悲伤的是，第一次感受到十三花宴席厚重而又浓烈的仪式感，却是在姥姥的葬礼上。
我总觉得这世间最疼爱我的人，是姥姥，所以她的离世，令我悲天恸地，伤心至极。然而怀抱还在哺乳期的孩子，看着哭到嗓子失声的母亲，我竟然抹掉眼泪狠狠的喝下去两碗鸡汤。
“十三花”宴席
清蒸鸡
姥姥离开后，母亲和兄弟姊妹尽己所能地为她举行葬礼，桌子上的献饭（通渭民间的方言，指祭祀用的食物）就是十三花宴席。
掌勺烹饪的是“十三花”宴席市级非遗项目代表性传承人之一的我表舅，每一道菜，都饱含着晚辈们对姥姥无尽的哀思和怀念。烹饪精细、且色香味俱佳的八凉八热以及四碗一锅子等一道道宴席主菜，加上八个干果碟，大大小小的盘子将堂屋的方桌摆放的满满当当。来祭拜的亲友们窃声低语着“张家的这席面讲究，老人家安息吧。”
听到这些话，或许对母亲她们是种宽慰吧。于是，宴席不只是人们聚餐的需要，而是一种仪式感。这种仪式感，是在乎、是体面、是喜庆、是悲伤、是遗憾、是补偿。
是的，仪式感存在的意义就在于抚慰人心。宴席，则是仪式感中最传统的表达方式，也是流传最为久远的一种。
据史料记载，“十三花”宴席是满汉全席的一个分支，最早可追溯到秦汉时期，相传由亲王犒劳文臣武将的宴席演变而来，至唐代臻于完善。经过千年的发展和传承，至明清民国时期，以其菜品讲究、形色兼备、尊礼重节而成为皇亲国戚、达官显贵宴宾待客的最高礼节。
清朝时期“十三花”宴席从宫廷深院走进百姓民间，成为民间红白喜事等重大事宜宴请答谢乡友的最高宴席，并最早在陕西农村红白宴席中开始流传，后流传进入陇中地区，并成为陇中通渭一带民间招待尊客的最上等礼宴，至今已有600多年的历史。
熟知通渭的人都知道，虽然这里地处西北黄土高原，是个相较贫瘠的小县城，但习字学画的书香气息却无比浓郁。世代生活在这片土地上的人们，朴实好学，书画尤甚，据说只通渭籍中书协和中美协会员就有五六十人，由此可见一斑。踱步乡间，随便进去一户农家，堂屋里必定是挂着字画的。或懂或不懂的人，都会对着一幅字画品头论足一番，俨然评委的认真模样。这样的氛围下繁衍生息的人们，骨子里都浸透着传统文化的深刻烙印。
“十三花”宴席
迎客馄饨
与农耕文明一道衍生传承千年而来的“十三花”宴席，自然少不了中华民俗里的各种礼仪，菜品摆放、上菜流程、用餐过程都有章可循。首先，在座位排次上遵循尚右尊东，在桌子的摆法上遵循方桌圆摆，寓意天圆地方。在宾客入座时，先安排中席（此席为诸席之首），再安排偏席和其他席。在安排中席时，先安排上席，再安排左右席。上席两个座位也分上下，以侍者右手为上。
在我们的饮食传统里，无肉不成席。特别在农村的宴席，荤菜越多，人们越会觉得这个席面扎实排面。十三花这么讲究的宴席又怎能落后，它还有个直白的别名——“鸡肘席”，肘子和清蒸鸡是它的灵魂。
“十三花”宴席
扣肘子
“十三花”宴席的烹调基本都以蒸为主，文火慢炖的清汤里有地道的地产药材和佐料，最大限度留住食材鲜味和营养成份，以清淡为主的风味特色是厨师们追求的品质和代代相传的精髓。除去蒸菜，其他菜品以炒、爆、炸、拌、腌、烩等手法烹制而成，八道热菜也称为跑菜，外加四碗一锅子，也称为坐菜，坐菜是整个宴席的压轴菜。
“十三花”宴席
四碗一汤
“十三花”宴席的讲究，还在于它自成一派的上菜流程，必须得是一汤一炒菜穿插着端上桌面，顺序是绝对不能错。席面中间会摆放一个和菜盘子，里面有农家自酿的麦麸醋、撒少许青葱丝、红辣椒丝，以便和菜及蘸吃。围绕和菜盘子，四周摆放八个水菜碟，通常为四荤四素。四荤一般为猪排骨、头肉、心肝、肚肠等做成的凉菜；四素为胡萝卜、菠菜、豆芽、大枣等做成的凉菜。跑菜的第一道菜必须是鸡，第二道菜通常为时令炒菜，第三道菜是肘子配花卷，第四道菜必须是蜜汁馉，第五道菜为鱼，第六道为汤菜，第七道菜又为时令炒菜，第八道菜为八宝饭（甜米饭）。座菜为四菜一汤，同时配馍馍或米饭，等这些菜都摆上席面，只是看着都觉得丰盛浓烈。
“十三花”宴席
八宝饭
历经几千年传承发展，流传至今的“十三花”宴席，演变成了多种做法和吃法。如今，人们在继承传统的基础上融入创新元素，坚持以当地的时令菜蔬为主，就地取材，绿色新鲜。陇中地区四季分明，自然生长的时令蔬菜，磨坊里自制的胡麻油，山间放养的土鸡，地道的荞麦面，这些原始的食物从千年前穿越而来，带着它们独有的气息钻入灶火，成为抚慰人心生生不息的力量。
“十三花”宴席
水 菜
围坐桌前，彷佛能体会到文臣武将对亲王犒劳的感激；彷佛看到了千万户人家张罗喜事的热闹场景；彷佛能感受到失去至亲后颤颤巍巍想用仪式感弥补遗憾的心情。这一桌几千年灶台传承而来的人间烟火，浓烈又清淡，厚重又深情，是褒奖、是喜悦、更是寄托。
原标题：《定西人舌尖上的“十三花”，都是哪些“花”》
