11月30日，“旭竹杯”延边人参美食大赛在龙井市琵岩山温泉古村落隆重开幕，开幕式上精彩的文艺表演引来观众阵阵掌声；一道道由人参制作而成的美食，令人拍案叫绝；一棵棵亮相的人参珍品，让人叹为观止；参王评比，百年老参脱颖而出。
人参美食大赛
人参是我国传统名贵中药材，兼具药食价值、观赏价值、历史文化价值，被誉为“百草之王”，距今已有5000多年的历史，长白山人参产业记载于唐代渤海国时期，到辽金时期逐步扩大影响，清朝时期走向繁荣。延边具有悠久的人参历史文化和丰富的人参资源，是吉林省最优质的人参主产区。
本届人参美食大赛，有来自州内20余家餐饮企业和美食达人同台竞技，围绕“延边人参”主题，利用蒸、炖、炒、焖等多种烹饪手法，制作富含人参元素的三大系列50余道别具匠心的人参美食盛宴。权威评审团现场围绕食材用料、营养价值、烹饪创意、口味质感等内容进行严格评分，最终评选出金奖、银奖、优胜奖等奖项。
经过激烈角逐，来自延吉市长城大酒店的厨师刘远鹏制作的鲜参牛肉冻和高丽参三文鱼沙拉获得了本次人参美食大赛的金奖。鲜参牛肉冻是将牛肉中放入人参一同炖煮，将肉中的胶质熬煮出来，形成肉冻。高丽参三文鱼沙拉是在三文鱼沙拉的食材当中放入延边人参，以中西结合的方式，甜中有咸咸中有甜，形成了这道特色菜品。通过参加人参美食大赛，刘远鹏表示，今后将积极创新，创造出更多既美味又有营养价值的菜品，端上百姓的餐桌。
人参精品鉴赏
人参产品展示
在参王评比现场，当参评人参出场时，观众们连连举起手机，热闹非凡，希望能记录下这些平日难得一见的珍品。经过专业评委认真评选，陈伟的人参藏品在众多人参中脱颖而出，由7位专家联名签署参王证书，喜获参王称号。
参王获得者 陈伟
最后，举行“延参1号”人参新品种发布会，由延边特色产业发展中心副主任周旭介绍“延参1号”选育背景并向社会公布品种特性。随后进行“延参1号”品种珍藏品竞买，最终“延参1号”以一万元价格成交。
近年来，延边州人参产业紧紧抓住全省推进人参产业高质量发展的机遇，坚持种植规范化、加工精细化、质量标准化、产品品牌化、产业集约化的发展方向，目前，全州林下参留存面积24万亩，非林地人参留存面积为6.3万亩，占全省非林地人参留存面积的50%以上，做货面积1.9万亩，生产鲜参2340万斤，人参总产值达102.2亿元。目前，全州人参加工企业达300余家，人参产品涵盖药品、食品、保健品、化妆品等4大类，产品系列超过300余种，产品远销长三角、珠三角等国内发达地区和日本、韩国、新加坡等30多个国家和地区，有效促进全省人参产业提质增效，示范引领高质量发展。
延边特色产业发展中心主任李作臣在接受媒体采访时表示，近年来，延边州人参产业在州委、州政府的正确领导下，在吉林省农业农村厅和吉林省参茸办公室的大力支持下得到了长足发展，实现了从大到强的转变，人参产业总产值已突破百亿元。举办本次延边人参美食大赛的目的是借助延边的旅游优势，谋求延边人参与美食、与旅游的深度融合，推动延边人参产业和旅游经济的高质量发展。
据悉，本届“旭竹杯”延边人参美食大赛由延边州文化广播电视和旅游局、延边州农业农村局主办，延边人参协会、延边州农业产业化龙头企业协会、吉林省中佰旅游投资有限公司承办。活动以“长白天下雪 吉美在延边”为主题，以“泡温泉、吃人参，阿里郎的故乡好悠闲”为主线，以此推广延边温泉康养资源，充分挖掘延边人参传统美食，做大做强延边人参文化品牌。
