陕西电视台《真爱丝路美食之旅》之陇州暖锅
2018-10-18 15:50
为了贯彻落实省政府提出的实施“陕菜品牌创新工程”，振兴陕菜品牌，弘扬博大精深的陕西饮食文化，打造陕西餐饮新的名片，陕西广播电视台都市青春频道、西安真爱投资集团有限公司、陕西省餐饮业商会、陕西省创业促进会共同发起了《真爱丝路美食之旅》电视拍摄活动。《丝路美食之旅》
《丝路美食之旅》是陕西电视台2018年精心打造四挡全新节目之一。以挖掘保护传统美食文化为目标，节目以秦人、美食、传承者为主线，以陕北、关中、陕南各地饮食文化为内容，除了深度展示美食，还要走近那些传承美食的陕西人，挖掘他们的故事。这档节目不仅要为陕西美食做一个“全纪录”，还要让陕西美食通过一带一路走向世界。
《真爱丝路美食之旅》旨在将陕西100多个县区独特的陕西味道、家乡味道进行抢救性记录与发掘，保护与宣传。活动以陕西美食文化的深度探寻与感受为切入点，以陕北、关中、陕南饮食文化为主线，以正宗的陕西味道为卖点，意在通过探寻全省范围内的陕西美食文化的人和事，拍摄“舌尖上的陕西美食”。
【宝鸡篇】
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宝鸡古称“陈仓”、“雍城”，典故“明修栈道，暗度陈仓”发源地，誉称“炎帝故里、青铜器之乡”。公元757年因“石鸡啼鸣”之祥瑞改称宝鸡。是关中——天水经济区副中心城市，地处关中平原西部。全市下辖3区9县，总面积1.82万平方公里。2014年末常住人口375.32万。其中城市户籍人口102万，位居全省第二位，是陕西两大百万人口城市之一。宝鸡是首批国家生态园林城市、全国文明城市、中国优秀旅游城市、国家森林城市，中国人居环境奖获得城市。
宝鸡又称西府，西府美食经历了千余年的发展。博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。
【陇 州】
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宝鸡·陇县，史称陇州，因地处陇山东阪而得名，是陕西省西部的一个边陲县。东临千阳，南接陈仓，西北部与甘肃清水、张家川、华亭、崇信、灵台五县毗邻，为陕、甘、宁“三省通衢”和边贸重镇。是关中通往西北的主要关隘之一，是古代兵家必争之地，古有“关狭钥匙”。
陇县历史悠久，远在6000多年前新石器时期，先民就在千河谷地繁衍生息。
陇县建制较早，商代为矢国领地，周代（约公元前771年）为秦非子驻地，是秦人重要的发祥地。
秦始皇26年（公元前221年）为“汧邑”，汉高祖元年（公元前206年）改邑为“县”，置陇关，故有"秦都陇关"之称。驰名中外的"丝绸之路"由此关经过。
北魏孝明帝时（公元517年）于“汧县”又置“东秦州”，因魏废帝2年（公元553年）改秦为“陇州”，历经五代、宋、元、明、清，辛亥革命后（公元1913年）改州为陇县，1961年与千阳合并，1964年重新恢复陇县县制至今。
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\\\\\\ 陇州暖锅 \\\\\\
暖锅， 在某种意义上，是中国最古老的火锅。 属于土著性餐饮的代表，来源于最民间，因膛中有火，用最朴实的食材， 最具有传承性的手工陶土锅（传统土窑烧制而成），自然烹饪，烹制出原汁原味的养生一品鲜锅。其寓意及养生保健极佳。 正宗的暖锅讲究的是原锅，原汤，原料，原汁，原味 。是最具有传承性的民间美食之一。
陇州暖锅，其历史悠久，起源于民间，流行于民间，属于陇州地方特色。是当地民间过年及重大节日必吃的一种土著性美食，热气腾腾、内容丰富的暖锅，也是宴席上的最后一道“压桌菜”。陇州暖锅最早的用具是特制的手工陶土沙器，也就是砂锅，这种锅的烧制，融合了金、木、水、火土，土乃万物之源，可容万物，所以与食物不会发生什么化学反应，任何食物的酸甜苦辣只会保持原汁原味！古陶砂锅具有：良好聚热、持久耐用，抵抗酸碱、健康环保，加热锅延、自然纯净。
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陇州暖锅，相传要追溯到唐朝，唐太宗原配夫人长孙皇后，回陇州探亲，正值冬季，食材稀缺，连年灾情不断，人民生活极其困苦。当地官员为了招待皇后，绞尽脑汁，没办法的办法，厨子只能上当地农户为填饱肚子的土锅菜，加以改良。皇后看见这黑乎乎的一锅菜，心情不悦，但为了皇家体面，品尝之后，回味无穷、味道纯美，香气四溢。为民间有这种美食大大赞赏，因膛中有火，故赐名为“暖锅”，皇后回宫之后念念不忘这种最土的美味。从而陇州暖锅名声大噪，成为陇州一直传承和保留的民间美食。每年秋冬季，一家人围在一起，吃个暖锅，就像过年一样，很知足，像是一个重要的家庭仪式。
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唐武德元年（618年）改陇东郡为陇州领南由（今香泉）、千阳、吴山、千源和华亭县。陇州野史相传，孙皇后原籍是陇州南由（今香泉）人，祖籍河南洛阳，如今孙家庄还有娘娘坟遗址。陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址，便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的祠堂。陇州暖锅讲究荤素搭配，肉菜，集于一锅。其味清香，鲜而不腻，营养丰富，吃在嘴里口齿留香，诱人食欲， 食后回味无穷，暖心暖胃。
上桌前，随着暖锅渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油汁顺锅边慢慢溢出，立时香味扑鼻，诱人食欲。暖锅还可以讨出特别精致的口彩：锅子烧得火旺旺，是发发达达，锅子圆圆是团团圆圆，粉丝没下锅之前是“银链条”，烧进汤里发黄了，就是“金链条”，富贵吉祥。让大家有汤有菜地吃个肚里烘润，面上生春。晚晴翰林严辰有诗两句：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，把围炉享用火锅的情景描绘得淋漓尽致。正所谓“味从煮中来，香自火中生。营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
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陕西电视台《真爱丝路美食之旅》之陇州暖锅
拍摄花絮
天气：阴天 4-12℃
时间：2018年10月7日
地点：陕西省陇县八渡村
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有一种美食藏于民间
有一种美食需要记录
有一种美食需要传承
【陕西电视台《真爱丝路美食之旅》即将在元旦，电视/网络同步播出，敬请期待！】
尚居餐饮-尚居暖锅小厨，
土著餐饮品牌发起和倡议者，
挖掘民间最传统古法饮食文化，
深度还原舌尖上的记忆，
现主要以陇州暖锅系列、尚居冷锅系列、
私厨热/凉菜、主食、小吃为主的土著性餐饮。
