记者 陈冲 摄影 胡俊 通讯员 孙亚玲
11月27日，由中国烹饪协会、宁波市文化广电旅游局、宁波市商务局主办的第十一届全国海鲜烹饪技能大赛暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动在宁波甬菜博物馆火热开赛，来自北京、天津、浙江、福建等15个省市、120余名海鲜名厨齐聚大赛，260余道特色美食实力争“鲜”，成就了一场舌尖上的“饕餮盛宴”。
疫情下，线上线下形式更新
为从严从紧落实新冠疫情防控措施，确保竞赛工作平稳顺利举行，本次大赛以“线上+线下”形式举办，并制定新冠肺炎疫情防控工作方案，原则上浙江省以外选手以线上参赛为主，浙江省内选手及部分低风险地区以线下参赛为主，参赛人员均附健康承诺书。
开幕式上，来自中国烹饪协会以及陕西、广东、上海、福建、海南、云南等地烹饪协会远程发来VCR，预祝本次海鲜烹饪技能大赛暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动取得圆满成功。
秀创意，海洋味道火热比拼
本次大赛秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，设中餐热菜、创意凉菜、中式面点三个赛项。比赛现场，60余名线下参赛选手拿出地道食材和自家绝活，或亮出刀工精雕细琢，或走进后厨明火旺炒，在宁波这个美丽的滨海城市共同“烹制”一场华丽的海鲜盛宴，让全国各地餐饮工作者、媒体代表、市民代表感受到海洋的风味。
3.2万公里的中国海岸线，不同地理区位和海岸形势，形成了渤海派、黄海派、东海派、南海派等四大海鲜流派。
来自海南的大厨蔡仁锋和陈岩，随身携带的保鲜箱里的食材，是他们参赛致胜的法宝。
蔡仁锋和陈岩以一口不太标准的普通话告诉记者，“琼式果汁玉兰”以海南椰子搭配海南福橙，在色彩搭配、食材搭配、营养搭配上都形成了最优的组合；“油泡明虾球”用的是罗氏虾，罗氏虾是海南特产，有淡水虾王之称，用油泡制，符合海南鲜香口味；“香煎虾滑”，用新鲜椰汁勾芡，十分鲜甜，符合宁波乃至江浙地区的口味，极具推广价值。
沿着海岸线一路向北，淮扬菜特点是酥烂透骨不失其形，爽脆滑嫩不失其味，淡雅清鲜，咸甜适口。来自盐城今世缘餐饮管理公司的金加旺厨师，师从淮扬菜顶级泰斗中国烹饪大师居长龙，说起“碧绿黄鱼狮子头”，不禁嘴角上扬，他介绍道，考虑到老百姓生活水平的提高，这道菜以黄鱼代替了猪肉，口感更为细腻，吃了也不会长胖，一个字：嫩；添加了蟹粉、马蹄，一个字：香！在江苏当地试菜，很受欢迎！”
横跨南北，中国海鲜种类不同、做法不同、烹饪技巧不同，评委裁判如何做到公平公正？宁波菜研究会会长、资深中国烹饪大师、大赛裁判长戴永明表示，本次大赛秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，由中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员组成裁判团，按照《赛事评判细则》，根据“地域特色、推广性高、实用性强”对选手现场操作及作品进行逐项评分。希望菜品能适应全民餐饮健康消费的新潮流、新需求、新时尚，推动沿海地区旅游餐饮业发展，不断促进蓝色海洋经济的开发。
醉宁波，甬菜百碗飘香全国
“海丝古港 微笑宁波”是宁波的旅游形象。宁波因海得名，由海而兴，是海洋文明的起源地之一，记载“一带一路”历史古港的“活化石”。宁波井头山遗址的发现，将宁波地区的“善烹海鲜、爱吃海鲜、向海而生”的历史推到了距今8000年前。
“顺着运河来看海”是宁波的诚挚邀请。“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动在大赛期间火热进行，宁波作为滨海城市，海鲜美食一直是特色招牌。宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩表示，悠久的运河文化孕育了宁式鳝丝、冰糖甲鱼等丰富河鲜；宁波作为海丝古港，孕育了雪菜黄鱼和红膏炝蟹等特色海鲜。此次全国海鲜烹饪技能大赛放在宁波，是因为宁波的海洋文化、运河文化和美食文化有着极其渊远的关系。
宁波菜以“鲜咸合一，原汁原味”自成一脉，此次参赛，宁波在传统基础上带来了新式甬菜“应战”，来自浙江商业技师学院的韩辉厨师，历时两个月构思、一周试菜，推出“脆衣鲳鱼”和“泰汁凤尾虾”“脆衣鲳鱼”选自宁波人家常用且爱吃的食材——新鲜鲳鱼，加之以宁波苔菜裹粉油炸，酥脆爽口；而“泰汁凤尾虾”，特别熬制果酱，口感鲜甜，造型略萌，设计以帆船竞渡形象，更适合将这道宁波菜推广至年轻人和外地朋友。
本次大赛承办地选在甬菜博物馆也是心意之举，展陈面积600平方米，近千件饮食主题藏品，这个没有围墙的博物馆，生动地向国家级裁判、全国各地名厨和市民游客讲述着舌尖上的宁波和宁波城市味道。
此次海鲜大赛的举办，不仅是对宁波美食积累及沉淀的促进，更是对宁波文化、宁波旅游、宁波城市的一次推广。大赛组委会相关负责人表示，比赛是一个过程，下一步将精选“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”新派菜的集合，联合多部门进行全面应用推广，邀请更多市民游客来宁波品味美食、旅游观光。
近两年来, 宁波市文旅局会同市商务局联合成立“诗画浙江·百县千碗”工程推进指导小组，围绕“海丝古港 微笑宁波”文旅品牌形象，开发展示“海丝文化”“海湾风情”“海天佛国”和“海鲜美味”的特色文化旅游资源产品，进一步打响“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”品牌，助推宁波文化旅游业高质量发展，为建设现代化滨海大都市、现代共同富裕先行市贡献力量。
随着线下比赛进入尾声，120余道佳肴陆续端出，菜品颜色鲜艳明亮，造型或精致可爱，或大气恢弘，甬菜博物馆成为了美宴的海洋。经过线上线下激烈角逐，本次大赛角逐出中餐热菜、创意凉菜、中式面点三项“特金奖”“金奖”和“银奖”若干名，罗健、胡国良、韩辉等12位宁波大厨获得“特金奖”，楼成敏、杨小刚、姜平等9名大厨获得“金奖”。孟学华制作的“桔子象形”、杨建辉制作的“辣汁清酒浸海鲜”、黄文娟制作的“鲜虾素包烟熏蛋小拼”、罗健制作的“甬味三黄汤”获得创意菜点奖；柳晶制作的“精品鲍鱼酥”、沈其荣制作的“喜柿连连”、陈炜哲制作的“鱼传尺素”、张后达制作的“菊花映鲳鱼”、项雄制作的“丸子御膳冻”获得推广价值菜点奖；宁波市餐饮业与烹饪协会、浙江商业技师学院获得优秀赛事组织奖。
“一方水土稻香鱼鲜，灶香弥漫古道乡间”。从平原到山区，从陆地到海洋，从城市到乡村，浙江的美食在不同地域演绎出不同的文化与故事。近年来，来自浙江11个市，90个县（市、区）的1000余道“百县千碗”美食不仅在浙江全域刮起了旋风，还引发国内外游客的广泛关注和高度热捧。而鲜咸合一的宁波菜，好吃的秘密，则是一半藏在海水里，一半藏在时间里。
据悉，本次大赛为宁波选手设置了特殊奖项，张后达、罗健、胡国良、项雄、张加杰、胡丁列、陈伟超、马良国、童海斌、楼成敏获得“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”十大美食制作大师荣誉。
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