陇州凉盘是陇州人最爱吃的一道菜，也是陇州人日常生活离不开的美味，逢年过节更是少不了，它已成为陇州菜品中一道不可缺少的主菜。“有朋自远方来，不亦乐乎”，亲朋好友来陇州走亲访友，主人下馆子招待第一个凉菜就点陇州凉盘。它不仅味道好，而且还流传着一段美丽的传说。
相传在清朝末年，在西北的陇州部落来了一位私访的知府，虽说这里很穷，但知府每到陇州关山脚下农家都很淳朴热情。一日，他在一家吃饭，这家主妇为他端来一道凉菜，凉菜从表面上看起来很简单，但吃起来香意浓浓，很是爽口，这道菜引起了知府的注意，他对随同人说要将这道凉菜带回府中。随同人就在关山脚下的农村雇请了一位巧妇，为知府专门做起了这道菜。
陇州凉盘由此而得名，流传至今。陇州人几乎家家户户都会做这道菜，并具有世代相传的美称，据说在陇县会做陇州凉盘才称得上好媳妇。它的做法在用料上，有一定的讲究，上盘后具有色泽鲜亮、味道淳朴、酸味适中、醇香爽口、香意浓厚的特点，而且营养丰富，可舒筋活血、暧胃消食。对于身处异乡的陇州人而言，每逢过年都盼着能吃上陇州凉盘，其实这也是对家乡味道的眷恋和怀念。
这道陇州舌尖上地地道道的代表菜，深受各地人赞誉，其做法、拼法多样，程序简单，成本不高，在陇州宾馆被陕菜大师、大唐博相府餐饮顾问郑新民大师和西安大唐博相府酒店的宋鹏辉大厨点赞的陇州凉盘又有着怎样的制作要点呢？主料有：红萝卜、菠菜、豆芽、猪头肉、木耳等；辅料有：盐、十三香、味精、醋、生姜、葱丝、酱油等；制作要点：1.菜切成大小均匀，形状一致 ；2.将准备好的胡萝卜、菠菜、豆芽、木耳等在开水中冒一下，时间不易过长；3.猪头肉要肥厚均匀，肉煮的时候要加桂皮、大香等大料；4.在调拌时，先用菜油浇后，再加入盐、味精即可。上盘后的凉盘五彩缤纷，鲜艳夺目，黑白分明，绿中透红，一股股香喷喷味儿扑面而来。吃起来，肉肥而不腻，回味无穷，又有菜的香脆劲道，甘甜爽口、酸辣适中，别具一番风味。
