案板厨师岗位职责
厨政部 职业餐饮网 2013年06月04日
案板岗位职责
1> 服从厨师长日常工作安排。
2> 主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作，确保案板正常运转。
3> 主案板负责菜单所需的一切腌制工作确保达标。
4> 主案板负责做好每餐、餐后申购工作做到其他岗位汇总。保证保证次日需要原料充足。把好验货关，合理安排下脚料每餐用剩原料使用、杜绝浪费。
5> 主案板负责妥善安排冰箱的管理、保持原料的鲜活、新鲜度。定期清理，确保所有原料不变质、不腐烂、不浪费、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有数。
6> 案板人员保证做到按标准、合理的搭配、确保每道菜肴的色、型量的搭配。
7> 所有人员按时上下班，时间为早上9：00至13:30分，下午4:00至8:30下班，工作时间以考勤制。
8> 搞好收尾工作，案板个点卫生、墙面、地面、台面清洁、物品摆放整齐。方可下班。
