陇州暖锅 || 最生态的味道藏在一口最古老的手作陶土砂锅里
2017-12-14 19:51 来源: 麦田美食
原标题：陇州暖锅 || 最生态的味道藏在一口最古老的手作陶土砂锅里
冬日天寒，最欢喜的便是一家人围着暖锅而坐
热气氤氲中，各色菜肴琳琅满目
耳边欢声笑语，锅中热闹如鼎沸
家让人一想起就感到温暖的氛围恰恰如此
暖锅如其名，冬天常见
作为早先西北陕西、甘肃等地
年关必吃的美味之一
据说可追溯到清朝时期
昨日麦田美食邂逅一家私房暖锅
其味美，其器皿食材之用心
迫不及待想要推荐给大家
暖锅，在陕西陇县一带尤其常见
最正宗的暖锅其实是今天已不常见的
手工陶土砂锅
锅的烧制融入古代五行理念
以万物之源的土作为主要原料来烧制砂锅
这种陶土砂锅与所有食物和合而生，
不会产生任何化学反应
很大程度上保证了食材最本质的味道
煮菜时还能良好聚热
而且整个制锅过程中
秉承匠心，纯手工打造
我们在尚居暖锅小厨里
看到的暖锅正是第一批手工陶土砂锅
再来看食材
陇县暖锅的用料基本都是陇县家常菜
以白萝卜片铺底
配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等素菜
继而“盖面子”，即继续放肉食
主要食材有排骨、小酥肉、肥肠等
而重中之重的汤，鲜美无比，尝一口唇齿生香
由牛骨、鸡汤、大肉汤等佐以枸杞大枣等
大补食材熬制而成
另放了农家手作老豆腐、粉条、白菜、蘑菇等
加足炭火，慢慢炖煮
暖锅刚端上来时
清香时而轻盈时而厚重，诱人无限
热气氤氲，食材鼎沸
来一口小酥肉，香而不腻，回味无穷
他家手作的丸子，更是香浓味美
再舀一碗浓白的汤
鲜美爽口，一碗根本不够
区别于常吃的火锅
暖锅还能转着吃
不用担心喜欢的菜品够不着哦
而且吃完衣服上没有味道~
（马蹄酥）
小吃也是亮点不断
传说杨贵妃最喜欢的马蹄酥做法也相当细致
出品形似马蹄，入口甜蜜酥香
以精面粉、熟大油、白蜂蜜、
白绵糖为主要原料
一层酥面包一层皮面，卷成面卷
油炸后白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜
做法精细，吃着香酥，而且平时难得一吃
一定要来尝尝~
（油旋）
（龙筋菜）即凉拌核桃花）
陇州暖锅驰名之外，菜点也有很特色
像包括凉菜、热菜、小吃的“陇州核桃宴”
核桃仁磨碎做成的油旋
酥香可口，咸淡适中
凉拌核桃花，也叫龙筋菜
口感柔韧劲道，营养丰富
手作五味子酒也值当一尝
色泽酒红，口感清甘
若是欢喜小酒的吃货
自然也少不了烧酒盘子
几份特色凉菜一摆
暖锅煮起来，酒倒满
年味也就在碰杯乍舌中来了！
相信诸位细心的吃货已经注意到了
画满脸谱的杯盏碗碟
不止于此，墙上也随处可见脸谱文化
关中老家的感觉悠然而起
红对联、蓝门帘、镂空窗格厚重木门
走进包间像是推开了邻居家串门
餐桌干净整齐，福字亮眼喜气
“家“的味道随处可觉
木头与漆白的砖墙泛着暖意
暖黄亮堂的灯光泛着暖意
再吃着暖锅、喝着小酒
晚来天欲雪，陇州暖锅走起！
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尚居暖锅小厨
地址：雁塔西路162号世纪经典大厦A-1702室
电话：13474111694
麦友优惠：麦友进店消费尊享9.5折优惠，
并送一份当日店内菜
温馨提示：暖锅分大小锅，小锅适合2-6人
大锅适合6人以上
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关于美食，
本期编辑：听桑
本文是“麦田美食”第414期文章。
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