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寻味周庄|秋冬吃货食补薅羊毛攻略

(来源:网站编辑 2024-07-06 04:42)
文章正文

【点睛】吃秋的讲究,可多了!



饱满的榛子掉下来,砸在后脑勺,有点吃痛。

十一月才到,像是闻着味儿来的。

都上赶着秋冬进补。



老一辈儿讲究忒多,这句连着那句玄之又玄。

平日最讲究大概是那种会掐着点儿跑到江西吃瓦罐汤,趁着时间飞到日本吃秋刀鱼的人,将一舌头养得敏锐挑剔。

如果,吃货也有“捷径”。



一汤一格 百汤百味

所谓民以食为天,拾起些旧规矩和老讲究,吃货们仍然顶着同一片蓝天。

蓝天下的江南是个勤勉的地界儿,古镇上的水之韵更甚。一到饭点,充斥了热热闹闹的车轱辘和嘈嘈杂杂的跑堂声,一盅秘制瓦罐汤是食客们近来的心头好。

后厨老师傅自是一把好手,一米方圆的大瓦缸内,有序地装入洗净的汤材。焯水猪脚切块,黄豆、枸杞、红枣葱段、姜等精配原料,层层铺叠在小瓦罐里,覆上锡纸一层层、一圈圈地放置其中煨制密封,下方一盆烧得正旺的优质炭火,恒温慢制达六小时以上。



瓦罐之妙,在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,吸收了饱满的中药材药理成份,颇有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用,看似简单的工艺,俨然保留了传承千年的营养学和食物美学。

凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,则成至味。

十多道细致工序,瓦罐汤久煨生鲜,开炉后趁鲜趁热揭开锡纸,热气和着香气儿很柔和地罩上脸来。猪脚黄豆汤汤汁稠浓色泽馥郁,肉质软糯肥瘦相间,药膳做的汤底连着烂笃笃的猪脚一挑子吃进嘴巴里,满的胶原蛋白,那叫一个酥在心里、落在胃里,比敷面膜还来得实在!



怎么说,民以食为天,饭以汤为先!

限量款,卖完打烊,明儿请早。






网红工艺 功夫麻球

目!瞪!口!呆!

好大一个麻球的哩,一分钟怀疑了17人生。

面胚放入漏勺内进入油锅,不停抖动使面胚翻滚,同时适度地淋上热油,油温要一直控制在三成热,坯子慢慢膨胀,以达到个大、皮薄的效果……一看就会,一做就废系列。



这是什么神仙操作?

“空心大麻球”, 成品颜值满点,酥脆香甜,其色泽金黄,外形滚圆,寓意吉祥。

用广东人的话来说就是:“煎堆碌碌,金银满屋”,极受食客欢迎。



炉而烹之 一品鲜锅

又是一年暖锅季!

在某种意义上,作为中国最古老的火锅,也算是西北地区最民间的一种土著吃法,暖锅的江湖地位不容小觑。

“味从煮中来,香自火中生”,是以暖心又暖胃,故称为“暖锅”。



海鲜、牛肉、丸子、肥肠、排骨、白菜、酥肉、豆腐、粉条……取当天最新鲜的食材,高汤熬煮温火烹制。

荤的、素的、生的、熟的、天上飞的、水里游的、地上跑的谁也别争个高低胖瘦,一齐扔进滚烫的锅里半生不熟的翻滚着叫嚣着,三五好友围炉边煮边撩边吃,酸甜苦辣、适宜不适宜的各味在小小方圆中奇妙的和谐共处着,吃个乐呵团圆,别有一番滋味。



便像这样吃着暖锅,喝着饮料,随便聊天,看窗户上升起一层细细密密的水珠,哈一口气就映出几张模糊的笑脸……秋冬要靠近温暖的事呀!

绝非只是在三餐之间填饱肚子追求不饿的简单层次,秋冬食补一则为“藏”做好准备好过冬,二则为来年生发打好基础。于是人们愿意为了一口鲜,累了身体瘦了钱包,无怨无悔。

(尤紫璇 周宣)

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