陇州网陇州甘肃麻辣烫“出圈”！定西土豆功不可没！

甘肃麻辣烫“出圈”！定西土豆功不可没！

(来源:网站编辑 2024-12-10 14:20)

文章正文

最近甘肃特色美食麻辣烫火遍全国

人们纷纷建议全国普及甘肃麻辣烫

这到底是为什么呢？

比起四川麻辣烫或是东北改良版麻辣烫，

甘肃这个低调的西北大省，

却悄悄把麻辣烫这种国民小吃

结合本地食材发挥到了另一重极致，

风味独具，自成一派。

洋芋片，丸子，面筋，

在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子，

在大数据的助力下，

它诱人的卖相及网友的称赞，

引得网友们从小红书一路馋到了抖音，

也有很多网友，

已经等不及它开到本地，

“说走就走”自驾踏上了寻味之旅。

虽说甘肃麻辣烫

已经走进不少网友的互联网首页，

但要把这口美味原封不动地带到外地，

着实有点难度。

PART 01.

为什么甘肃麻辣烫只能在甘肃？

细心的朋友应该发现了，甘肃麻辣烫的精华，在于油泼辣子的浓郁咸香，也在于宽粉挂足汁水的诱人卖相。

而这样的灵魂，全都是甘肃本地的风物所成就的：甘肃定西的洋芋，天水甘谷的辣子，乃至武都的花椒.......缺一不可。

其次，跟各地麻辣烫比较普遍的方便面、粉丝等选择相比，甘肃麻辣烫里的土豆粉变化更多，宽粉、韭叶、细粉，各种形态不一而足，其中流汁宽粉最有西北饮食的豪气。

虽说宽粉是灵魂，但这一碗麻辣烫里还揉进了更多的甘肃滋味，洋芋作为甘肃饮食的坚实“股东”就是最好证明，除了各式土豆粉之外，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里的必不可少。

PART 02.

定西土豆为何功不可没？

纬度高、日照强的环境，造就了甘肃定西这处“中国马铃薯之乡”，定西的土豆（又叫洋芋），某种程度上代表着土豆口感的最高标准。因此，由定西土豆淀粉加工出的土豆粉，才可称霸餐桌，成为甘肃麻辣烫不可或缺的主食担当。

俞敏洪老师在东方甄选甘肃行直播间介绍说“我们卖过好多地方的土豆，但是这次定西土豆不同于其它地方，由于独特的地理环境和气候因素，定西土豆看起来金黄鲜亮、瓷实饱满、吃起来沙绵醇厚，因此深受广大粉丝喜爱。”

定西有三宝土豆、洋芋、马铃薯，其实这三者说的是同一个东西，土豆于定西而言，既是一种“甘味”，也是“一种文化，一种精神”；给点阳光就灿烂，给点雨露就辉煌。

产地环境决定品质

熟悉历史的朋友都知道，定西通称“陇中”，清代陕甘总督左宗棠在上书光绪皇帝时曾发出“陇中苦瘠甲于天下”的感慨。马铃薯在明朝成化年间由进士刘晟引进定西，至今已有400多年的种植历史。自从在黄土地扎根，马铃薯就成为定西抵御自然灾害、助力人民生活不断增收的主要作物，被人们称为“发财薯”。

“定西马铃薯”主要产于定西市现辖行政区域内所辖安定区和陇西县、通渭县、渭源县、临洮县、漳县、岷县。该产地是全国马铃薯三大主产区之一，是全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地，被誉为“中国薯都”和“中国马铃薯之乡”。“定西马铃薯”以个大质优、色白体圆、薯皮光滑、薯形整齐、口感醇香、耐运易藏和适合加工而闻名全国。

为何定西马铃薯于甘肃麻辣烫爆火中功不可没，那就要从独特的生长环境说起了。定西位于甘肃省中部，通称“陇中”，地处黄土高原、甘南高原、陇南山地交汇地带，复杂多样的地质地貌，为马铃薯不同类型品种的区域化布局创造了条件。

目前，在定西南部高寒阴湿区，由于海拔高、气候冷凉，是马铃薯脱毒种薯和良种扩繁的最佳区域；中北部黄土高原丘陵沟壑半干旱区，主要适宜高淀粉型马铃薯和优质菜用薯生产；在洮河、渭河、漳河流域的河谷川水区主要适宜早熟菜用型和加工型马铃薯的生产。

干旱少雨但与马铃薯生长雨热同期的气候资源，更有利于定西马铃薯块茎膨大和品质提升。据相关资料介绍，定西当地降水规律与马铃薯块茎膨大期相吻合，生长期内日最高气温大于等于30℃的日数很少，既有利于马铃薯增产，也有利于马铃薯干物质积累，同时有利于抑制马铃薯病毒病的蔓延和加重，减缓了马铃薯品种和品质的退化速度。