中新网兰州6月12日电 (记者 刘玉桃)俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,走进甘肃省白银市靖远县,大街小巷羊羔肉店随处可见,每天到了饭点,餐馆刚出锅的羊羔肉热气腾腾,吸引众多食客慕名而来,靖远羊羔肉因其嫩而不膻、肥而不腻闻名全国。
据《康熙·靖远卫志》载:在唐时古会州(今甘肃靖远)贡品就有羯、毡、羊、裘等特产。相传,光绪年间,慈禧食用进贡而来的羊羔肉后赞不绝口、手不停箸。古往今来,羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴而备受推崇。
靖远羊羔肉的独特,在于其以生长期限在30至50天之间滩羊羊羔为主料,探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、烧烤、手抓等20多种做法,配以30多种调料、10多种药材相佐,具有温中补气、健胃益肾之功效。
小羊羔肌肉纤维细、交联少、嫩度高,肉质富含苏氨酸、赖氨酸等七种氨基酸,以及钙、锌、维生素、叶酸等多种营养成分,属低脂型肉品,胆固醇含量低,是集营养、滋补、保健于一体的上等滋补佳品。
图为靖远羊羔肉。(资料图) 白银市靖远县委宣传部供图
2016年,“靖远羊羔肉”被批准为国家地理标志保护产品。近些年,随着网络销售发展,靖远羊羔肉已经走出了靖远,走出了甘肃,成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。
靖远羊羔肉味道鲜美,还与其独特的地理环境有关。靖远境内山大沟深,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母草、甘草等数十种草药,山中泉水富含矿物质,当地人称,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。
在这样环境中成长40天左右、体重不足8公斤的羊羔,是靖远羊羔肉选材的基本要求。
近年来,靖远县建成高湾、双龙、石门等10个优质肉羊生产基地和224个标准化养殖场;肉羊饲养量达到123万只,已形成“龙头企业+协会+基地+餐饮业+毛皮加工业”的养殖加工营销体系。
图为靖远山中牧羊场景。(资料图) 白银市靖远县委宣传部供图
据当地羊羔肉店老板介绍,靖远羊羔肉如今处在供不应求状态。在省内外专营靖远羊羔肉的餐馆多达上千家,日上市羊肉6000多公斤,是周边县区羊羔肉的交易集散地。羊肉产品销售也经历了整只销售,到分割包装的一个发展过程。
目前,当地已建成羊只屠宰、分割、包装加工企业2家。经营方式也发展为快递、电商、微商等线上线下经销,为羊产业发展注入新的活力,延长了产业链,提高了羊产业经济效益。
如今,随着靖远县农村青壮年劳动力减少,从业人员多为中老年,传统养殖观念落后,科技接受程度和学习接受新事物能力低,管理粗放、科普难度大、防疫困难,在一定程度上影响了现代畜牧技术推广和普及。
此外,当地羊肉产品只有少量零星的粗略分割包装,主要还是销售整只胴体,通过餐饮业消费大众,缺少普通百姓家庭方便消费的精细化加工产品。当地羊肉从业者建议,未来应该政企联合,多层次开发,建立深加工增值的完整产业链。(完)