原创 于梦非 健康报
2021年首个寒潮来袭，
经历了如此寒冷酸爽的一周
周末怎么能不来顿火锅？
说起火锅，就想流口水：
老北京涮肉、
川渝火锅、
贵阳豆米火锅、
贵阳牛瘪火锅、
云南野生菌火锅、
羊蝎子火锅、
丽江腊排骨火锅、
潮汕牛肉火锅、
广东猪肚鸡火锅、
海南椰子鸡火锅、
顺德毋米粥火锅
……
各有特色，全是美味，
看到这儿，
你是不是已经口水直流了？
废话不多说，再来一波图！
虽然各式火锅能给味蕾
带来极大的满足
但火锅虽好
如何吃好
吃健康也是非常非常重要滴~
我们请来了
解放军总医院第八医学中心
营养科主任左小霞教授
为大家带来几条健康实用的
暖心小贴士！
汤底
在外吃火锅很难控制汤底中的油和盐，一顿下来很容易超标。因此，建议最好选用清汤锅底。如果选择重油重辣锅底，煮食材前最好先撇掉上面的浮油和辣椒；另外要随时添汤，以免水分减少导致盐分浓缩。
另外，火锅汤煮了各种食材后，饱和脂肪酸、嘌呤等的含量大大增加，不适合饮用，血脂高、肥胖、患有痛风或高尿酸血症的人更要避免。
蘸料
一千个哈姆雷特，就有一千种“火锅蘸料”。蘸料，是吃火锅时可以大展想象力的存在。建议用姜末、蒜蓉、香菜、柠檬、紫苏、西红柿、罗勒、香茅、香叶等天然调味料调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣。很多人喜欢的麻酱蘸料或香油蘸料，所含脂肪和盐都容易超标。
荤类
1、 荤菜最好选择瘦一点的牛羊肉，人均控制在2两以内，另外鱼虾贝蟹也是中国居民平衡膳食宝塔推荐的水产类，每天40-75克为宜，保证优质蛋白质、矿物质摄入的同时又降低了能量。如果当天吃肉食过多，也可以随后几天减少食用量，有个周平衡调节也可以。
2、 荤菜一定要煮熟煮透，不可贪图鲜嫩稍烫一下就捞出来。肉类、海鲜等可能带有寄生虫卵或致病菌，短短几秒钟很难被烫死，易引起胃肠道疾病。
3、 此外，夹盛生食的餐具要与熟食区分开，以免生熟交叉污染。
素菜
1、吃火锅时素菜与荤菜比例约为3:1，种类尽量丰富些，注意均衡搭配，可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。
2、可以尝试下先煮菜后煮肉或同煮同吃，不仅能“柔和”地调动起胃肠工作，还能为素菜“留肚子”，有利于营养均衡。
3、菠菜、白菜、茼蒿等绿叶类蔬菜不建议在辣锅中煮，容易吸附辣味和盐分；
4、萝卜富含糖化酵素、芥子油和膳食纤维，有助促进肠胃蠕动，分解淀粉和脂肪，具有消食解腻的作用；
5、莲藕含有鞣质、黏液蛋白和膳食纤维，能增进食欲、去油解腻，还可以与牛羊肉温凉互补，非常适合涮火锅；
6、笋类富含B族维生素，低脂、低糖、多纤维，有助消化、防便秘，但胃肠疾病患者最好少吃；
7、蘑菇有“植物肉”的美誉，除了蛋白质含量丰富外，它还包含大量维生素和矿物质、菌多糖，口感较其他蔬菜嫩滑细腻且能提高免疫力；
8、豆制品含丰富的钙和优质蛋白质，是不喜肉食的人吃火锅时的“最佳选项”。
主食
1、面条：如果选择面条，建议火锅吃到一半时煮，既保证了碳水化合物的摄入，又能保护肠胃。最后煮面条，则会把汤底中溶解的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一同吃进肚子，加重胃肠、肝肾负担。当然，如果有杂粮面就更佳了！
2、薯类：可以选择土豆、芋头、山药、红薯等薯类食材，稍微烫一下爽脆可口，煮久一点则软糯入味。它们几乎不含脂肪，并且淀粉含量丰富，易产生饱腹感，有助控制食量，进而减少荤菜摄入；薯类中丰富的膳食纤维能够润肠通便，减少身体对脂肪和胆固醇的吸收；“高钾低钠”的特点，使土豆、红薯等比精米白面更有益心血管健康。
饮料
一冷一热交替会强烈刺激胃部，甚至导致胃痉挛，而且很容易“糖分”超标。其实如果想解渴、解腻、解辣，最“朴素”的常温白水就能搞定，还可加些柠檬片或绿茶。此外，无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料有利于保护胃黏膜，也是火锅好搭档。若实在想喝冰的，最好小口慢饮，嘴里多含一会儿，尽量拉开与热食摄入的时间间隔，同时要注意控制饮用量。
这个周末
你吃哪种锅？
文：健康报记者 于梦非
原标题：《天儿这么冷，来顿火锅？》
