令人瞩目的“渝味360碗”
九龙坡区25席“九龙美味”新鲜出炉啦
这25道菜
既有获得过重庆老字号
非物质文化遗产等称号的老牌美食
还有“出道即巅峰”的后起之秀“网红美食”
它们都蕴含着重庆最地道的美食特色
勾勒出舌尖上的九龙坡
话不多说
现在让我们走进“渝味360碗之冷菜篇”
共赴一场“食”光盛宴
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灯芯牛肉丝
文化典故
相传1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒馆小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。
到清光绪年间，四川梁平县（今重庆市梁平区）有个姓刘的人流落到四川达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油，食客络绎不绝。
推荐体验店：山茶四季（万象城店）
二郎卤鹅
文化典故
民间有句俗话：“无鹅肉不旁派”。各地都有着独特的鹅肉美食，鹅肉在中国被视为高级食材,有着悠久的历史和丰富的烹饪传统。
非遗传承人夏祥勇的祖辈家中就饲养鸡、鸭、鹅。在农村，鹅作为普通的家禽，生长较快，养殖较多，自家养的鹅基本上都是自行宰杀食用，祖辈们将鹅肉变着方法烹制食用。随着客家人把卤鹅带入重庆，祖辈烹饪鹅肉的方式又多了一个卤，夏祥勇对卤鹅产生了浓厚的兴趣，于是接触餐饮业，成为一名厨师，积累一定经验后开始自主创业。为了缅怀祖父和想念小时候吃到的卤鹅，心中产生了将鹅肉的各种烹饪技艺带到大家面前的想法，传承祖辈特制卤水配方，后经不断改革创新，最终在卤鹅技艺上拥有了一套成熟独有的卤制技术。
二郎卤鹅，选用的主要原料皖西大白鹅，制作过程中没有使用任何添加剂，采用独特的卤料配方进行卤制，较之其他卤鹅口感和色泽上有所不同，卤料包由祖传配方改良而至，卤香味更加醇厚，卤水香味四溢，十里飘香。鹅肉口感油而不腻，酥嫩软糯，卤味渗透骨香，食后口齿留香，回味绵长，每天卤鹅供不应求，得到了食客的一致好评和认可。
2022年被评为重庆地标菜，其制作技艺被评为九龙坡区非物质文化遗产。
推荐体验店：二郎鹅鱼坊
九龙熏鹅
文化典故
“熏鹅”历史悠久，包括福建、广东等地的人都对这一美食赞不绝口。过去，人们的物质生活比较贫乏，能吃上一块熏鹅肉，都不是常有的事，即使是逢年过节，百姓餐桌上也难见这道传统名菜。
非遗传承人王琴在工作中接触到这一美食，不光自己喜爱，而且萌生了学艺的想法。但传统的熏鹅口感比较单一，而且卤香味不足。为了将这一美食发扬光大，王琴和伙伴们一方面不断地尝试用各种重量的鹅肉制作，一方面又不断调制香料，经过无数次的实验，最终成就了九龙熏鹅。
如今，很多食客从其他区驱车而来，就为打包一只熏鹅回去给父母和孩子品尝记忆中的味道。
推荐体验店：九龙饭店
精彩还将继续
后期我们还将为大家带来
“渝味360碗”之
“小吃篇”“汤羹篇”“热菜篇”
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原标题：渝味360碗之冷菜篇丨馋哭了！这三道九龙美味你pick哪一道？
