没有空调的日子，冬天吃饭总是要特别快，因为一不小心，菜就变冷了，想要好吃，那可真是不容易。炖菜此时便成了家中最重要的菜肴，经过长时间烹饪的炖菜融合了各种食材的风味，整体口味醇厚而鲜美，用保温性好的容器一装，即使吃饭时间长一些，也不容易变冷，再加上那鲜美的汤汁拌饭，饭都能吃上两大碗。如今有了空调、微波炉，自然是不用担心菜吃着吃着就冷了，但人们对于这种带有冬令特点的炖菜，却仍旧有着非同寻常的热爱，毕竟，用高颜值的食器装着美味炖菜，吃的不仅仅是温暖，还有朋友圈的点赞啊。
红烧牛肉
食材：
牛前腿腱子肉6斤、牛筋3.6斤、豆瓣酱油400毫升、豆瓣酱2大匙、红砂糖（二砂）4大匙
做法：
第一天
1.牛肉及牛筋去血水。煮一锅开水，分别放入牛肉及牛筋，煮滚立刻捞起，浸冷水；
2.牛肉与牛筋分两锅煮，放冷水盖过食材，同时各加入200毫升酱油煮滚后再炖约30分钟，边煮边捞除浮渣，放凉。完全放凉后，冷藏过夜；
第二天
3.重新开火，牛肉与牛筋仍分开煮，煮滚后再炖30～40分钟，牛筋视烂度增加炖煮时间。此时各加入1大匙豆瓣酱增添风味。煮到用手捏有些烂还不太烂的程度后放凉。等完全放凉后，冷藏过夜；
第三天
4.牛肉与牛筋分别煮开后合并成一锅，锅中已富含胶质，必须不定时翻搅，确认没有黏锅烧焦；
5.煮约10分钟后起锅前加入红砂糖大火收干，即可让牛肉与牛筋漂亮上色。盛盘时透着油亮酱色，滋味绝美。
Tips：
1、放凉的目的是以余温浸置，使牛肉慢慢熟透、入味。第二天之后若要再加酱油或水，请斟酌用量；
2、上文用量为宴客（10-12人）而设，如果食用人数较少，切记要根据实际人数来调整食材采购量及调味料用量。
椰奶冬南瓜
椰奶炖煮冬南瓜的口感浓郁，吃上去咸中带甜，跟传统的中式做法完全不一样，口感却非常有趣，如果这个周末你恰好不想出门，那么不如尝试这道浓汤吧，给自己一份降温季节里的温暖。
原料：
冬南瓜1.5公斤（1个），中型洋葱2个，大蒜2个，生姜1片（大约1厘米长），橄榄油2汤匙，咖喱粉1汤匙，椰奶250毫升，新鲜的香菜½捆，细盐1撮，黑胡椒磨2转，碎椰子2汤匙
步骤：
1.将冬南瓜洗净并削皮。
2.去掉冬南瓜的卷须，并将冬南瓜以纵向切成两半。取出南瓜籽，把果肉切成小方块备用。
3.将洋葱、大蒜与生姜削皮并切成小块。
4.开中火，把2汤匙的橄榄油倒入STAUB南瓜铸铁锅中预热。
5.先慢炒洋葱，再加入冬南瓜塊、大蒜与生姜于入STAUB南瓜铸铁锅中。搅拌均匀后抹一层薄油。随后放入咖喱粉，1/3的碎香菜，适量的盐与胡椒粉。将所有食材再搅拌均匀一次。
6.倒入热水并使其覆盖食材表面，盖上盖子，以小火慢炖20分钟。
7.食材煮熟后，可将多余的蒸煮液倒出，或者手动加以搅拌。
8.加入椰奶搅拌，再次搅拌均匀至入口即化的丝绒奶油口感。
9.最后用剩下的切碎的香菜和碎椰子做装饰。
Tips：
1、如果一次性吃不完一只冬南瓜，完全可以把它切开分两次做。其他配料的用量按比例减少即可；
2、如果想要更复杂的香气，也可以使用芝麻油来替换橄榄油；
3、不喜欢吃香菜完全可以不加，这个不是必选项！
