百年风雨兼程,世纪沧桑巨变。在伟大的中国共产党成立一百周年之际,中共甘肃省委宣传部、甘肃省广播电视总台联合开展甘肃省“‘100系列’献礼建党百年”大型全媒体主题宣传活动。 14个系列,多类型产品,全媒体平台,讴歌百年大党丰功伟绩,为“十四五”开好局鼓与呼。
活动贯穿2021年全年,面向省内外征集作品,随制、随报、随评、随播。甘肃省广电总台相关平台精彩呈现,择优上推央视、央广;中国甘肃网、视听甘肃(丝路明珠网)同步发布;今日头条、微博、快手、Zaker、百度百家号等多个第三方平台及有关中央媒体端、网同步发布、持续推广。
活动征集正在火热进行中,欢迎您参与,期待您关注!
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张掖炒拨拉——绽放在盾牌上的美食
作者:许少华 毛雅倩 赵谦玺
来山丹不吃一次烟熏火燎的炒拨拉,你便不能自诩是吃货,更不能自称在品尝山丹美食的道路上已打卡。炒拨拉因动作而得名,是山丹人在自制的炭火炉上支起铁鏊子为锅,将洗净切好的羊杂,诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等,佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉、孜然下锅烹炒而成;烹炒时摊主一手摇着鼓风机,一手拿铲子在鏊子里来回拨拉,炒熟后拨拉到鏊子边缘,食客们围坐而食;凉了拨拉回鏊子中央炒几下,再拨拉到鏊子边上接着吃。有人惊奇于炒炒拨拉平而阔且沿子很浅的鏊子;有人折服于炒拨拉其貌不扬的外表下淋漓酣畅的滋味;我则更钟情于在烟熏火燎中大快朵颐的氛围。它每次都让我联想起两千一百多年前霍去病对匈奴的数次战争……
主帅霍去病在一次战争中勇猛善战,缴获了大量放牧用具和大群牛羊等物资。将帅隧令就地烹羊宰牛犒劳三军。由于后勤部队还没有全部赶到,灶具尚不齐备,犒劳只得分片区依次而行。
但是疲劳、饥饿、兴奋交织在一起,已经使一部分年轻军人急不可耐,再加上随风飘过的阵阵肉香诱惑,他们索性不等了,搬几块石头垒成灶,把盾牌翻过来当锅放上去,直接拿来食材炒起来。大家都找来柴禾凑火,在烟雾缭绕和火焰升腾中香味已经扑鼻而来。折两根芨芨草或者小树枝当做筷子,围过来,尝一口,那真叫爽!
后来,这种登不了大雅之堂的吃法总会时不时地被人们想起,加上一番灶具的改进和食材的精选,逐渐普及开来成了街头小吃。既然登上了台面,就给它取个体面的名字吧。叫啥呢,成了一个小小的难题。它不像鸡肉垫卷子、羊肉揪片子、卤肉炮仗子那样单一,食材太过多样,确实难以整合。
“你们这些酸文人,这个东西,拨拉一下炒熟吃就行了,起个多洋气的名字呢?”泼辣的老板娘一边炒着拨拉子,一边挪揄绞尽脑汁的食客们。
对,就叫炒拨拉!
从此,最初绽放在盾牌上的美食,便在焉支山下持续绽放开来,且越来越意蕴浓厚,香味四溢!